厨房日常工作检查制度
1、 对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;
纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;
设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作 ;
生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。
4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。
6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
厨房设备及用具管理制度
1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。
2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。
3、 厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。
4、 厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。
5、 厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。
6、 厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。
7、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
9、 厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。
通常情况下,我公司会以独立核算、自负盈亏的方式入驻工地食堂(可根据实际情况协商工地饭堂承包模式),施工方仅提供厨房食堂以及经营场所所需的电源和水源,关于水电费、柴火费我司都会自行承担。
就餐标准方面我司保证饭菜荤素搭配合理切分量充足,能让每一个工人吃饱饭,随时接受施工方监督、检查。如食品卫生、价格、餐饮标准等方面受到工地项目部人员投诉三次以上,施工方有权解除合作合同。工地食堂承包经营计划施工班组人员就餐可以使用就餐券、用卡式或现金支付的形式进行。初步预算400人以内工地食堂餐费价格为:早餐按2元/人,中餐和晚餐按6元/人标准执行。如需准确评估工地食堂承包价格标准餐费,我方需具体了解施工方以下条件:
1、按照施工方的约定,该工程开工日期到竣工日期的合作总天数;
2、工地食堂每天大约有多少人就餐;
3、如人员较多,是否需要划分就餐场所;
4、工地是否允许经营小卖部;
5、已有工地食堂,我方入驻即可;或是我方筹备搭建工地食堂。
如较大型工地食堂承包,我司会提出以美食广场形式的承包方案,按照每碟菜分别定价,每餐提供多款选择,品种有小炒、卤菜、凉拌菜、精美小食等,价格为1-15元多个级别的餐费标准提供餐,工地工人与项目部职工可以按照自己的喜好自由选择,凭IC卡消费,按照每个单碟价总计算;月底结算时,按照每个员工每餐的消费金额价总造表与施工方对账,并按此与施工方结算。
以上就是关于广州幼儿园饭堂承包联系方式了解更多 万家欢公司全部的内容,关注我们,带您了解更多相关内容。