由于配制酒是一类较为复杂的酒品,其在分类方法上也不统一,以下介绍较为通用的分类方法。[1] 1.按照饮用时间分类(1)开胃酒(Aperitifs)开胃酒宜于餐前饮用,具有刺激食欲的作用。其主要有味美思、比特酒、茴香酒三种。而淡淡的黑加仑果香,就着稍显冷峻的伏特加,仿佛一支跳跃的芭蕾,游走于唇齿味蕾间,回味悠长。开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。能开胃的酒有许许多多,威士忌、配制酒俄得克、金酒、香槟酒,某些葡萄原汁酒和果酒等等,都是比较好的开胃酒精饮料。开胃酒的概念是比较含糊的,随着饮酒习惯的演变,开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒,如Vermouth(味美思) ,Bitter(比特酒) ,Anise(茴香酒) 等。这就是开胃酒的两种定义:前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料,后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。
按酒基的不同分类以所用的酒基来分类是我国常用的方法。1)以黄酒为酒基的配制酒,如浙江省江山市的白毛乌骨鸡补酒。配制酒的品种繁多,风格各有不同,划分类别比较困难,较流行的分类法是将配制酒分为三大类:Aperitif(开胃酒),DessertWine(餐后甜酒),Liqueur(利口酒),还有中国的配制酒,药酒。2)以葡萄酒、果酒为酒基的配制酒,如吉林通化葡萄酒厂的人参葡萄酒。3)以蒸馏酒或食用酒精为酒基的配制酒,如竹叶青、莲花白、十全大补酒、园林青酒等。配制酒的品种繁多,风格各有不同,划分类别比较困难,较流行的分类法是将配制酒分为三大类:Aperitif(开胃酒) ,Dessert Wine(餐后甜酒) ,Liqueur(利口酒),还有中国的配制酒,药酒。配制酒又称混成酒,
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鸡尾酒(cocktail)是一种混合饮品,是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值 。
鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品,还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物
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