配方1:酱油1千克,冰糖500克,精盐750克,八角、、橘皮、各25~30克,沙姜、花椒、丁香各15克,绍兴黄酒500克,水5千克。
配方2:酱油、白糖各l千克,盐125克,黄酒500克,茴香、桂皮各75克,葱250克,姜100克,水5千克。
配方3:酱油l千克,白糖750克,盐75克,黄酒500克,150克,茴香、桂皮各50克,丁香25克,水5千克。
配方4:酱油1.25千克,白糖400克,盐、丁香各100克,黄酒、各250克,茴香、桂皮各400克,水5千克。
煮制是对原料用蒸汽、水、油炸等加热方式进行加工的过程,对产品的色、香、味、形及成品化学性质有显著影响。煮制使原料黏着、凝固,有固定制品形态的作用,使制品可以具有加工的形态;还可以在原料与调味料的相互作用下形成特殊风味,改善产品的色香味;同时,煮制的过程也消灭了原料中的微生物,提高产品的贮藏稳定性和保鲜效果。配方2:酱油、白糖各l千克,盐125克,黄酒500克,茴香、桂皮各75克,葱250克,姜100克,水5千克。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。
在休闲食品产业中,加工而成的卤蛋往往被当成佐餐的小食,很容易被人所忽视。随着消费升级,过去通常在街边小摊中售卖的卤蛋摇身一变,开始以休闲肉制品的身份进入人们的视野,从包装、内容物以及消费场景上皆发生了天翻地覆的变化。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顾盼之间,调和佐料尽在方寸之内。卤蛋又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。
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