伴随着预制菜的兴起,市场销售逐渐的扩大,预制菜食品安全问题引发了所有人的关注。此外,生产加工运送等环节规范化、规范化也势在必行。怎样通过标准制定,提高食品卫生安全安力和行业规范水准?如何平衡成本费用和质量,提高产业竞争力,比较强推动行业发展?1.制定2.提升技术研发3.做好市场布局4.高度重视氛围营造
当前,不少预制菜企业采取折中方法,通过生产半成品或者控制产品熟度,把一道、两道的熟化工艺留给上桌前的几分钟,这样能大程度还原、保持菜品的风味和多样性。因此,提高预制菜品质,应把中国菜的“汁味”还原作为技术攻关的重点。效率则更多反映在预制菜的流通体系上。不管是冷链、热链还是常温,预制菜为了保证味道,保鲜期无疑是个短板。提升配送效率是预制菜产业发展必须迈过的一道门槛。
“人和”主要是指某个有一定度的单品或系列产品,以配方、风味、字号品牌等抓住消费群体,满足区域预制菜个性化产品市场需求。该方法适合初创、中小规模和构建特色品牌的企业,着重在单个或一类产品上深耕,通过技术分解、工艺流程化实现操作岗位单纯化、工序化,有效保证菜品质量的稳定性,同时节约单品成本,强化企业竞争力。
在园区硬件建设方面,高标准配套预制菜产业园基础设施,优惠用地政策,用多种模式助力入园企业加大固定资产投入。同时,要针对行业特殊性,在环境条件、厂房建设、生产设备、仓储流通设备、检测设备等方面进行规范,统一产品操作及配送服务流程,为行业健康发展保驾护航。在园区硬件建设方面,高标准配套预制菜产业园基础设施,优惠用地政策,用多种模式助力入园企业加大固定资产投入。同时,要针对行业特殊性,在环境条件、厂房建设、生产设备、仓储流通设备、检测设备等方面进行规范,统一产品操作及配送服务流程,为行业健康发展保驾护航。
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