海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,都是由海产水母加工泡制成的。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。
关于海蜇头的做法,乳山市虹洋食品有限公司小编跟大家分享其中一个做法:
材料:
海蜇头150克,香葱末25克,酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。
做法
1、将海蜇头洗净,顺着蜇瓣切成小片备用。
2、炒锅加油烧热,倒入装有葱末的碗内,制成葱油待用。
3、将海蜇头滤去水分,放入大碗内,用沸水略烫后沥干水分,趁热加入酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘即成。
海蜇头的食用方法海蜇头凉拌:海蜇头可以在洗净后,切丝,加上葱花、酱油等凉拌食用。
海蜇头炒食:海蜇头也可以炒热菜来吃,与海带丝炒食十分相宜,味香鲜美。
海蜇头的烹调方法
海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水汆一下,然后切丝拌凉菜用。
用热水焯海蜇头的时候,焯到五六成热即可,水温不宜过高。
海蜇头的搭配宜忌
宜:海蜇头与木耳同食,美肤嫩白。
忌:海蜇头与白糖同腌会不能久藏。
处理海蜇头的小窍门改刀之后的海蜇头要经过一天左右的浸泡,在浸泡的过程中要换几次清水。在选购海蜇头的时候要选择有韧性的,用指甲掐一下,脆脆的比较好。以前很多家庭制作海蜇皮的时候都要经过焯水的过程,不过海蜇头在经过一天的浸泡之后是没有必要焯水的。如果不能很好的掌握水温和焯水的时间,海蜇头经过焯水会变得很硬。因此,海蜇头不焯水,既不会吃了让人腹泻,更不会有腥味。海蜇在凉拌的过程当中,一般会用到醋,醋可以杀菌也能提升海蜇的口感。家庭制作的过程中,海蜇不易入味;但是,制作海蜇要尽量少加盐,可以用醋,糖,葱末等提味。
老醋海蜇头加工老醋海蜇头是一道传统凉菜,以海蜇头为主料,辅以醋、姜、蒜、糖、盐、香油等调味料制成。后,找个“奇形怪状”的小容器,摆在大鱼大肉的旁边,不起眼却也是年饭桌上的一个亮点。其制作方法如下:准备材料。选择新鲜的海蜇头,用清水浸泡、清洗干净。泡发。将海蜇头放入清水中泡发,约需2小时左右,直至海蜇头变得柔软而富有弹性。切块。将泡发好的海蜇头切成小块,用清水冲洗干净。焯水。将切好的海蜇头放入开水中焯水,约30秒钟后捞出,用清水冲洗干净。调味。将海蜇头放入碗中,加入适量的醋、姜末、蒜末、糖、盐、香油等调味料,拌匀即可。装盘。将调好味的海蜇头装盘,撒上适量的香菜末和熟芝麻,即可食用。需要注意的是,海蜇头泡发的时间要足够,否则会影响口感和质感。此外,焯水的时间不宜过长,否则会影响海蜇头的口感和营养价值。原文链接:http://www.8178.org/caigou/show-74862.html,转载和复制请保留此链接。
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