广东和康食品科技有限公司,职工食堂承包,是广州较好的食堂承包公司
怎么注重食品安全,吃上放心饭菜?
平时大家经常会看到的各种食品安全的问题案例,大部分都是因为该场所没有正规的餐饮行业从业人员,比如亲戚承包、私人承包、或者是外包的团队不够,利益驱使没有责任心,导致的诸如食品过期、农残超标、,卫生问题等等情况,造成了很多食品安全的问题。企业用餐该如何避免食品安全问题?
平时大家经常会看到的各种食品安全的问题案例,大部分都是因为该场所没有正规的餐饮行业从业人员,比如亲戚承包、私人承包、或者是外包的团队不够,利益驱使没有责任心,导致的诸如食品过期、农残超标、,卫生问题等等情况,造成了很多食品安全的问题。企业用餐该如何避免食品安全问题?
对于所有食堂食材都来自于正规的粮油米面采购基地,当天采购当天烹饪,不让顾客吃“隔日菜、过期菜”,为了保证顾客的健康,采用非食用油。
公司自有蔬菜种植基地,种植面积约400亩,会与大型蔬菜基地、肉食冷鲜企业如金龙鱼中粮企业等建立了长期友好合作关系,严把质量关,为了客户放心食用,将提供供应物品有效检疫报告,并实行专人,同时加强售后服务工作。
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1.2管理制度
1.2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字-总经理审核-财务出纳处销帐
1.2.2 厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。
1.2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4 餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.员工用餐公约
2.1 就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2 严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
早餐:07:00-7:40 中餐:12:00-12:30 晚餐17:30-18:00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
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成本分析食堂承包成本分析(以500人为例)
项目
厨房员工 因是本企业员工,从入职直到退休, 的培训和人力资源管理制度 节约额:1300*10-1200*8=3400(元) 自营时:用工10人,平均工资1300元
工资一直上涨而业务水平提高较难。,在竞争中获得提升。托管后:用工8人,平均工资1200元
原材料进货 自己负责采购,因信息有限,很难片区统一采购配送,可降低原料 节约额:80000-70000=10000(元) 自营时:采购需80000元
采购到的原料。的成本。优化资源配置。托管后:采购只需70000元,营养搭配 烹饪技术一成不变,无人员研究,营养师的研究成果,可提供 无形效益 合理的营养搭配,膳食搭配,菜色单调。品种多样,色、香、味俱全的菜肴。加食欲,提高身体素质。
管理经营 从采购员到营运管理人员,且易发 知识,统一管理。从而减少浪 减少浪费:70元/天*30天=2100元 可节省管理员工资2500元,更损公肥私。在统一采购和提高人力资源利用 +管理员工资2500元/月=4600元 能在减少浪费中获得收益率中赢利。
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