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在既可以用速冻冷库又可以用速冻隧道时，我们可以根据对货物速冻连续性是否有要求来选择。如果需要连续性速冻货物，建议采用速冻隧道配置。通过速冻隧道冻结食品时，我们只要将货物源源不断进入隧道内，不断有热量产生，制冷机组将一直运行，直至货物停止输送，机组根据隧道内温度自动停机。这样不仅提高设备的利用率和生产效率，而且还节约了机组由于频繁开机而消耗的电能，起到节能的作用。

由于输送带与制冷设备接触距离短，依靠对流吹风等迅速冷却的方式，速冻隧道就非常适用于小包装的水产品如虾、鱼片、鱿鱼、扇贝、海带等和冷冻面食产品如水饺、汤团等。

快速冻结食品具有如下优点：

避免在细胞间生成大的冰晶体，减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少，细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短，浓缩的危害性下降到更低。将食品迅速降到微生物生长活动温度之下，有利地抑制微生物的增长及其生化反应，食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性，大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以快速排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

小型速冻冷库结构一般会选用装配式冷库，它有着安装方便、施工期短，移动方便等特点广泛被零售商及小型批发商选择。 小型速冻冷库一般容量为20~300m3，小型速冻冷库库体保温材料一般选择冷库冷库板，其主要由各种隔热板组即隔热壁板（墙体）、顶板（天井板）、底板、门及支承板和底座等组成。

小型速冻冷库造价一般与冷库大小容量、制冷设备、冷库保温层定制的厚度、冷却方式（冷风机冷却或铝排盘管冷却），及小型速冻冷库内存储的产品有着直接的关系。