花卷变黄怎么回事
1、面粉问题：面粉是由小麦制作而成的，一般来说面粉的精度越高，颜色就越白，这样蒸出来的花卷就越白；而面粉的精度越低，麸质含量越高，蒸出来的花卷颜色就越黄。农村一般都是自磨面粉，精度较低，所以蒸出来的花卷颜色都比较黄。
2、碱的问题：一般来说在做花卷的时候都需要放一定量的碱，而放碱是有一定比例的，如果碱放多了，面团的碱性也会增大，就会影响到酵母菌的发酵，使花卷的颜色变暗、发黄，建议将一定比例的碱放到温水中化开后再均匀得加入到面粉里面。
花卷为什么一热就发黄
有可能是因为花卷里面的食用碱或者酵母在揉面的时候没有揉均匀，再加热的时候就会出现花卷一部分变黄的现象，而且花卷做好后再重新加热的话，里面的淀粉也会过度氧化变老，同样也会发生变黄的现象。
如果不喜欢吃发黄的花卷的话建议下次在做花卷的时候先将碱和酵母用水化开，再加入到面团中揉得均匀光滑，而且吃多少就蒸多少，以免第二次重复加热食用。
有的花卷中间油很黄是什么
油黄花卷。
有一些中间很黄很油的花卷名字叫做油黄花卷，属于咸口的花卷，一般是在花卷上面涂抹一层食用油形成的，有一些地区也会在上面抹上一些姜黄粉来增加颜色，姜黄具有特殊的气味，加在花卷里面可以增加其口感。
花卷的口味多种多样，不仅有咸口的、辣口的，还有甜口的，每个人都可以根据个人的口味爱好来进行选择。
怎样蒸花卷葱花不变黄
在蒸葱花花卷的时候，想要花卷蒸出来好看的话不仅要防止花卷变黄，同时还得要防止葱花变黄。
因为葱花受热易氧化，所以要减少葱花与氧气的接触，可以在切好的葱花里面加入适量的小苏打和食用油，能够有效地锁住葱花里面的水分，减少葱花变黄的可能性。
而且在蒸的时候也要严格控制蒸制的时间，以免时间过长使葱花受热氧化出现变黄的情况，蒸好后也要及时地开盖散热