大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道牛皮豆干的制作工艺。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
1.材料准备:上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
2.研磨。先将黄豆洗净，用清水浸泡一晚，然后磨成浆，滤渣备用。
3.煮果肉。磨好的生豆浆入锅煮熟后，加入20%-25%的水，降低豆浆浓度，减缓疑似凝固的速度，从而减缓蛋白质凝固物网络的形成，减少水和可溶性物质的包裹，以利于压榨时水分的顺利排出。
4.凝固。当浆液温度降至80-90℃时，可以用盐水订购浆液。点浆时注意均匀一致，勤搅拌，但防止无序搅拌。果肉出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖子约30-40分钟，待果肉温度降至70 ~ C左右时包好。
5、脑中风。将豆腐剁碎后再包边，不仅有助于断网和释放包边水，还能使豆腐均匀地摊在包边布上，使产品质量致密，避免厚薄不均，缝隙多。
6.包起来。先在网格上铺裹布(网格上的网格根据所需豆腐干的大小而定)，然后将豆腐干加到裹布上，这样豆腐干要一层一层铺，可以比网格略高几毫米，数量根据豆腐干的厚度而定，但每批的厚度要一致。然后将布扎紧，压制成型，1小时后取下布，将豆腐干按网格印用刀切开，用清水浸泡30分钟左右取出。
7.浸泡。先将500克精盐放入3公斤清水中搅拌均匀，然后将豆腐干放入干盐水缸中，浸泡半天，再取出沥干水分。将7公斤清水倒入锅中，放入100克精盐、姜末、桂皮(用纱布包好)、酱油、香葱、味精制成卤水。
8.煮干。将准备好的卤水带回锅中烧开，加入豆腐干，煮30分钟左右。取一块豆腐干观察。如果是棕红色的，很好吃，就拿出来。
以上解释了牛皮豆腐干的制作过程。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。