如果以1999年《天天饮食》在央视的开播为标志，美食类节目已经走过了17个年头。
但如今，美食节目却呈现出泛滥之势，其中有一个明显的通病，那就是这些节目都没有真正聚焦在美食，以及由美食所引发的人和故事身上。尽管美食是一个可持续操作的节目门类，但是脱离了美食本身，总给人一种错位感。
近日，冷眼君有幸提前看到了即将开播的一档美食节目的第一期样片，名字叫《上菜》，已经是第三季了。看完第一期，冷眼君的最大感受就是画面极其精美、故事清晰、人物性格突出，是美食类节目中绝对的上乘之作。
值得一提的是，《上菜3》出自于BTV-生活这样一个北京的地面频道，而并非竞争激烈的卫视平台。谁说地面频道就做不出高品质的节目？《上菜3》就是有力回应。
但是奇妙的视觉对撞竟然产生了出人意料的效果，美食经由高清画面的呈现之后，在这个冷色调的场景之下，反而显得无比突出，美食的质感也出来了。
《上菜3》的画面是电影级的，色彩、对比度和画质等方面都呈现出了极高的水准。导演组也在这个拍摄过程中，总结出了一个美食节目的“颜色论”。
一道“超级单品”在制作前，把每味食材重新以颜色划分，红色比如辣椒、西红柿、胡萝卜等；绿色比如青椒、黄瓜、蔬菜等，再为它们设计不同镜头感，打造多元化有层次的镜头。经过一次次实验，一步步探索，最终拍摄出《上菜3》专有的镜头语言。
故事始终围绕“超级单品”的餐饮创业
如果说视觉是这档节目成功的第一维度，那么故事，就是第二维度。
刚才说了，“超级单品”是这一季《上菜》的核心线索，30家创业餐厅，将用各自的“超级单品”进行正面角逐。从寻找和设计“超级单品”开始，到超级厨房的现场制作，最后是评委品尝后的投票打分，节奏把握得非常好。
第一期节目的主题是“面”，而参与角逐的分别是壹手面的创始人韩斌、筷子面的创始人山野和七爷餐饮的创始人陈小春。
韩斌在创业之前是央视的赛车赛事的专项摄影记者，作为传媒人的身份一共有16年，而壹手面是他刚刚转型的第一次创业。从传媒人到餐饮创业者的身份转变，是韩斌在“超级单品”的选择上最大的掣肘。因为情怀这件事，始终让韩斌找不到可以兼得的办法。
筷子面的创始团队除了山野，其实还有三个人，其中黄勇与山野同为《中国好声音》的学员，高婷婷是演员，只有邹博名不是演艺圈人士。这个团队确定“超级单品”的过程是最为复杂的，不仅仅因为“超级单品”本身，还有四个人之间的意见不统一。
七爷清汤腩是由陈小春与另外六位兄弟合伙经营的一家港式餐厅，故取名“七爷”。这个团队的“超级单品”的确定相对清楚，但是也存在一个改良与融合的问题，地道的港式面能否得到大陆食客们的点赞，就成为了这个故事的看点。
由“超级单品”引出餐饮创始人，由人引出了创业故事，又由创业故事回归到美食本身，让这一场有关“面”的正面角逐变得十分有趣。故事中有人，人因为美食而聚，于是，三段美食创业的故事各自铺开，又围绕“超级单品”交叉串联，整期节目看得人是心潮澎湃。
当然，故事中的这些明星也是能够支撑整期节目的重要因素，除了第一期中的陈小春、山野和黄勇之外，后续还会有瞿颖、李东田、安琥等明星的出现，同时也会有“黄记煌”黄耕、“羊大爷涮肉”羊大爷、“局气”韩桐、“表妹靓点”李静陶、“印巷小馆”尹彪、“叫个鸭子”曲博等一批人气餐饮创始人。
制作找到明星的痛点，小切口进入
当卫视平台在惨烈的争抢明星时，可能谁也不会想到地面频道也是具有一定的竞争力的，关键就是能否找到明星们的痛点。
按照娱乐圈的惯例，宣传期的艺人往往是最好邀请的，但是非宣传期，尤其是当下明星身价暴涨的时期，怎么才能请到合适的明星参与节目，就成了各个节目的难点。
其实冷眼君一开始看到有陈小春的时候，确实有些惊讶，一家地面频道也能请到这样的艺人，还真是令人意外。除了节目本身的品质之外，导演组抓准了明星有宣传自己产业的需求才是关键。
《上菜3》用餐饮创业作为切口，邀请投身餐饮创业的明星，对其有一个深度的宣传，要知道，创业的部分其实是明星非常看重的线下产业，《上菜3》找到的这个痛点其实是非常准确的，因为这是明星自己的事情，而且针对北京市场的一次深度曝光。
除了明星的邀请，在冷眼君看到的第一期节目中，剪辑和BGM的部分也非常讲究，三条故事线非常清晰，转场方式也算比较规整。同时，在最后的棚内展示部分，导演组让每一组成员设计了一种介绍的方式，有摩托车的轰鸣入场、有弹唱的情景演绎，还有香港的舞狮队，不仅有鲜明的个人色彩，也丰富了棚内冷色调下的清冷氛围。
另外，因为是冷色调，所以投影的运用非常之多，尤其是最后评委们的投票方式，也是通过投影将三款“超级单品”的名称投在每位评委的面前，评委通过手动点赞的方式决定投给谁。从这个设计也能看出，导演组在制作上确实下了不少功夫。
所以，从视觉、故事和制作三个维度可以看出，《上菜3》确实在品质上做到了极致，同时也让地面频道的节目制作达到了一个全新的高度。如果不出意外，《上菜3》应该会在北京卫视重播，如此高品质的节目理应让更多的人看到。
预告：《上菜3》
播出时间：10月15日起，每周六晚20:00
播出平台：北京电视台生活频道
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