肠粉又薄又有韧性的秘诀(肠粉的米浆是怎么调的有韧性呢)

大家好。给大家分享一下肠粉薄而韧的秘诀(肠粉里的米糊是怎么做韧的)。很多人还不知道。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

要用陈米，先用清水洗100g米，然后把洗好的米倒掉。用350克水浸泡洗净的大米5到8小时。然后，用米卷磨浆机将浸泡过的大米磨成米浆。之后在米浆中加入玉米淀粉、红薯淀粉、清粉，然后用勺子或筷子搅拌均匀。

制作方法:1。将500克米粉、10克精盐、30克生粉、30克生油、十分之一食品添加剂硼砂与1500克清水混合(以手滴一层小白米糊为准)，即混匀备用。

2.蒸之前，把桶里的米糊搅拌几下，不要让米糊沉底。用小勺舀起米糊，倒入蒸盘中，均匀摇动几下，使蒸盘上有米糊。再者可以加调料，厚度1.5 mm左右，蒸2分钟左右比较好。取出来从上到下吹成肠粉形状。

注意事项:1。用水量要根据米粉的吸水率灵活控制，以上给出的用水量作为参考。

2.最好有自制的米糊。如果没有米粉可用，就用水磨粉(粘米粉)，这样可以保证肠粉的细腻和顺滑。

3、蒸的时间不要太长，刚刚好。(如果太稠，蒸后会太硬，容易结块；太稀就不蒸了)。

4.以上是基础肠粉的制作方法，加入辅助原料颜色会有变化。