贵州糯米甜酒制作过程(贵州糯米酒的做法 自酿)

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道贵州糯米酒的制作工艺(贵州糯米酒的做法是自己酿造)。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1。淘米，一般3-5次，洗去灰尘，让水看起来清爽。

2.浸泡大米，将洗好的大米放入清水中浸泡。夏天泡5小时，冬天泡10-20小时；浸泡到可以用手捏碎，变成粉末。浸泡的目的是让米饭在蒸的时候吸收足够的水分，煮的更彻底。浸泡后捞出沥干。

3、米饭蒸熟，捞出糯米沥干水分。

4、将纱布放在蒸架上，然后将糯米倒入扁担中。

5.将大米放入蒸锅，将水烧开，然后蒸20分钟。米饭不能蒸得太生或太烂，以免影响米饭的后期发酵。

6.糯米蒸透后，倒入能排水的容器中，摊开。多用凉开水把糯米倒掉，过滤，让糯米散开沥干。

7.将蒸熟并冷却的糯米舀入陶瓷或玻璃容器中，将酒曲撒入米饭中并与米饭混合均匀。也可以用一点温水将酒曲融化后倒入米饭中搅拌更均匀。然后，把米饭抹平，在米饭中央拿出一个酒窝，观察发酵的变化，最后均匀地倒一碗水。

8.捂住嘴或用保鲜膜包好，用毛巾等保温材料包好放在温暖的地方发酵。温度一般应在30 ~ 32℃之间，36 ~ 40小时即可食用。