乐山吃的美食推荐（在乐山没吃过这些美食）

11月5日，第九届四川国际旅游交易博览会在四川乐山峨眉山市开幕，开幕式上发布“2022年乐山十大美食”名单，跷脚牛肉、乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、马村鱼头、乐山甜皮鸭、峨眉鳝丝、油炸串串、苏稽米花糖、乐山绵绵冰、马边抄手荣登榜单。

食在川渝，味在乐山

乐山美食承载了人间烟火的岁月记忆

把鲜、甜、苦、辣

汇聚成中华美食版图中浓墨重彩的一笔

跷脚牛肉源于清代，兴起于市井，繁盛于市井。自从在峨眉河岸支起一口灶台，这香气自此再没断过，距今已有百年历史。是乐山的非物质文化遗产，也是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味。

跷脚牛肉的灵魂在于这口汤底，加入了丁香、陈皮等几十种香料及中草药与牛骨等共同熬制，有种药膳的鲜香。寒冬腊月，来上一碗冒着热气的跷脚牛肉汤，吃口鲜嫩的牛肉牛杂····真是舒服到毛孔里。

钵钵鸡是四川名小吃，从清代流传至今已有上百年历史。起初，钵钵鸡的食材就只有鸡，钵钵就是类似瓦罐的容器，以钵钵盛放用竹签串起来的去骨鸡片，加上麻辣为主的佐料浸泡而成。如今钵钵鸡不断推陈出新，荤素搭配、口味众多，成为了乐山最知名的网红美食之一

图 / 乐山味道

牛华麻辣烫是乐山“十大城市名片”之一，2018年成功登上央视《舌尖上的中国3》，2021年又登上湖南卫视《天天向上》，在全国各地扬名，令各地美食爱好者也是赞不绝口。边吃边烫，再配上老板秘制的蘸碟，辣椒鲜香麻辣，怎一个“爽”字了得！

马村鱼头之所以口味独特、鲜香酸辣，源于它采用了自制的酸菜。随着酸菜的出炉，鱼头的烹制过程就变得简单易行了。采用优质的菜籽油、猪边油炒制酸菜，炒出香味的时候，加入高汤再进行熬制，之后把洗净后的鱼头放入锅中，起锅后撒上椿芽、藿香、香葱，这道马村鱼头就算大功告成。在各种调料的激发下，花鲢鱼头的味道变得妙不可言。

图 / 二十吃垮成都

乐山甜皮鸭制作技艺，历史悠久，其味美丰富，皮薄、脆，肉嫩，入口劲道，微甜和卤味有机交融，香味悠长。一只上过央视的甜皮鸭，不夸张的说，这只鸭子是乐山美食的绝对C位担当。

图 / 恒旅网

近年来，峨眉鳝丝名声大噪。临江鳝丝用的是小鳝鱼，现杀现做，活鱼要先猛火煮熟，肉质肥厚，口感细嫩，一口下去既有上头的麻辣，又有鳝鱼本身的鲜味。

图 / 恒旅网

什么是油炸串串？简单来说，就是把肉和菜用签串上，然后放到高温油锅里炸，炸到香脆后出锅，再裹上一层调制的辣椒面，最后呈现出麻辣干香的美味。看似简单的工序背后，却隐藏了乐山人民对于美味的极致追求，从用料到制作，缺一不可。

图 / 沈叶

米花糖是苏稽传统名产，至今已有一百多年历史了。是非物质文化遗产，也是中国国家地理标志产品。

苏稽米花糖始于明崇祯14年。当时的苏稽镇因为扼守峨眉河要冲，是峨眉、夹江部分地区水陆出川的必经之道。大量的食盐、纸张、丝绸、竹木、白蜡、茶叶等产品由此转运岷江、长江至外省。米花糖香脆可口,携带方便，是当地人走亲访友、生意人外出必备的干粮，同时也深受广大市民的喜爱，久而久之就形成了颇具规模的产业链。其特点是酥脆化渣、香甜可口、甜而不腻、老少咸宜。

夏季的时候，没有什么比一碗冰冰凉凉的绵绵冰更合适的了，细腻到犯规的绵绵冰，入口即化，而且口味超级多，百分百消暑神器哦~

图 / 乐山味道

乐山的早餐品种繁多，稀饭包子、特色面条、叶儿粑、油条豆浆，但最具特色也最为乐山人喜爱的就是马边抄手。皮薄如蝉翼，一口一个，清汤营养，红汤带劲，既吃到皮又吃到肉，真的很爽口。