有时候,在外吃多了油腻的食物,想在家吃点清淡的菜,又或是孩子比较挑食,老人牙口不好,那就试试这道家常菜吧,简单快手,特别下饭。
食材准备:
主料:
肉沫:半斤(250克)(市场买肉时让老板剁碎)
梅菜:3~4两(150~200克)
调味料:
酱油:1汤勺
蚝油:半汤勺
食用油:1汤勺
胡椒粉:少许
淀粉:1汤勺
凉白开:2汤勺
白糖:1汤勺(最后放)
作法:
1、将梅菜洗干净,放入一个干净的盆中,加清水泡5小时以上,因为梅菜腌制时放了许多盐,需泡时间长些,中途最好换二三次水。
2、将肉沫加入酱油、蚝油、食用油、胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,加入凉白开继续搅拌起浆,最后加入淀粉拌匀后放置一旁。
3、将泡好的梅菜再次清洗,特别是叶片处多冲洗一下,挤干水后切碎,加入已调好味的肉沫中拌匀。
4、加入白糖继续搅拌均匀,可以起到提鲜的作用,同时中合梅菜的咸涩味,最后放是为了让梅菜更快吸收。
5、将充分拌匀后的梅菜肉沫泥倒入一个适中的碟子里,用筷子压平整些。
6、放入电饭锅中,锅内放个蒸架,隔水与饭一起蒸熟,如果电饭锅放不下,可以另起锅隔水蒸二十分钟。
7、启动电饭锅后就不用管了,可以去准备其他菜,饭熟后其他的菜也同时炒好可以开饭咯。
蒸熟后的梅菜肉饼汤汁溢流,肉质嫩滑,带着淡淡的梅菜香,用来拌饭,不需要别的菜,直接可以干掉二碗米饭,一不小心又吃撑了。我女儿特别爱吃,经常让我做。
前几周我家公生病住院,胃口不太好,我做了这道菜送去,他胃口瞬间打开,吃了二碗饭。
小贴士:
1、梅菜和肉沫的比例不要超过1:1,肉沫最好多一点。
2、梅菜水泡后可以尝一下咸度,如果还有一点咸,调味时千万不要再加盐,酱油也适当减量,糖可加多些。
3、糖最后再加入拌匀,可以中合梅菜的咸涩味,起到提鲜作用。
4、梅菜品种不同,咸度也不同,可以适当增减调味料的量,但盐一般不要放。
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