按压力的不同划分可分为放气蒸，原气蒸，高压气蒸，放气蒸的温度在90℃左右，原气蒸的温度在100-103℃，高压气蒸的温度在120℃是将原料放入密闭容器中，利用高压蒸气迅速将热量传递，使原料快速成熟加工方法。
商用电热蒸柜：是很常用的蒸柜类型。通过电源开启电热管进行发热，迅速将热量传递，使原料快速成熟加工方法
智能蒸汽柜：
1、设定好后自动蒸制、自动保温，节约了人力（不用把米饭和粥转来转去的），并能保证产品品质（恒温的80°保温）。
2、方便操作，出餐速度快（可以把粥先打好，放蒸柜加盖保温，柜台要的话直接打开柜门出餐就好）
3、蒸的米饭颜色亮丽、口感好（因为是蒸汽智能恒温蒸的），并节约时间：一次蒸制25分钟（旧的蒸饭车需要40分钟，电饭煲需要50分钟），蒸好后自动转为80°恒温保温。
深圳压力蒸柜加热前，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电热管。蒸饭柜非高压密闭容器，允许有少量蒸汽从门缝溢出，当蒸汽输入数分钟后，蒸汽溢出较刚输入时有所增加属正常现象。
加热前，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电热管。蒸饭柜非高压密闭容器，允许有少量蒸汽从门缝溢出，当蒸汽输入数分钟后，蒸汽溢出较刚输入时有所增加属正常现象。