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商用厨房设备有哪些材质？
材质一：铝厨具在不锈钢厨房设备厨具推广使用之前，铝厨具曾经是市场厨具的主流。其优点大多和不锈钢厨具有相似之处，但是近，铝厨具中的铝离子不能盛放强酸或者碱性食物，在正常的煮饭、烧水、煮汤的时候，也会溶出不少铝离子。而铝离子会加速人体的衰老，甚至导致老年呆症。因此，长期使用铝厨具对人体危害不言而喻。
材质二：木质厨具的优点是隔热性好，不容易伤手，材质也相对柔和，不损伤锅面等等;但是木质厨具也有其不可避免的缺点，比如长久使用容易沾上细菌，而且质量不好的木质厨具容易受到损坏;即使是稍微损伤之后，表面不够光滑，因此清洁起来也有一定困难。
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商用厨房设备工程施工时的安全风险：
①燃料多：餐厅厨房是应用用火开展工作的场地，全部的然料一般有压缩、液化气、炭等，若实际操作不善，非常容易造成泄露发生。
②厨房油烟重：餐厅厨房长期与煤碳、火相处，场地自然环境一般斤斤计较湿，在这类标准下，然料点燃全过程中造成的不匀称燃烧物及燃气挥发造成的厨房油烟非常容易堆积出来，产生一定薄厚的物白边填充液和粉层粘附在墙面、排烟管道和油烟机的表层，如不立即清理排烟管道，就会有造成火灾事故的将会。
③家用电器路线安全隐患大：在一些厨房里，依然存有室内装修用铝铜芯电缆替代铜铜芯电缆、电缆线不穿管、总闸不设身后盖的状况。这种设备在水电工程、厨房油烟的长期性浸蚀下，非常容易产生走电、短路故障着火。此外餐厅厨房内运作的设备比较多，过载状况比较严重。
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餐厅厨房设备挑选和摆放：
一、洗刷用具，包含冷热水的供给体系、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗刷后在厨房操作中发生的废物，直设置废物箱或清洁桶等，厨房设备厨房还应装备消毒柜、食物废物粉碎器等设备。
二、贮藏用具，分为食物贮藏和器物用品贮藏两大有些。 食物贮藏又分为冷藏和非冷贮藏，冷藏是经过厨房设备内的电冰箱、冷藏柜等完结的.器物用品贮藏是为餐具、炊具、器皿等供给存储的空间。贮藏用具是经过各种底柜、吊柜、角柜、多功用点缀柜等完结的。
三、烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的关联东西和器皿.跟着厨房设备革新的进程，电饭锅.高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开端很多进人家庭。
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在抽排厨房油烟的同时，不可忽视炒灶、烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。
厨房内通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统。有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感，结果把有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。在设计明档时，一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声。
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