【东北米糠 也叫油糠】
现在人们并不直接食用米糠，因此大家并不知道油糠/米糠到底是什么？
其实米糠就是糠，不是什么特殊的东西，是稻谷脱壳后精碾稻米时产生的副产品。现在人们为什么开始谈论米糠，那是因为很多人都开始听说米糠的营养价值高于大米，对它产生了好奇。的确，米糠的的价值非常大，米糠蛋白质含量高，为14%，比大米(粗蛋白为9.2%)高得多；不饱和脂肪酸，维生素B族及VE含量等等更是远远高于人们食用的大米。
那米糠到底是什么？在稻谷的什么位置？既然营养又这么高，那我们为什么吃大米却不直接食用米糠？
作者：知乎用户
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国内油糠的情况
国内油糠市场需求是非常大的。稻谷是大粮食品种，年产量1.85亿吨左右，占中国粮食总产量的42%，占世界粮食总产量的3%，是日本的几十倍。但是我国稻谷加工的副产品米糠一半直接用作饲料，稻壳除酿酒等工业部门少量使用外，大多当作低热燃料或被废弃。中国年产米糠约1000万吨，只有10%~15%的米糠用来榨油或提取植酸钙、肌醇、谷维素等价值较高的产品，生产这部分高附加值产品的企业都取得了较好的经济效益。
米糠（全脂米糠，或叫油糠）⑴ 米糠的概念和常规营养含量米糠俗称“油糠”、“青糠”、“全脂米糠”、“皮糠”、“精糠”等，系糙米加工过程中脱除的果皮层、种皮层及胚芽等混合物，亦混有少量稻壳、碎米等。100斤稻谷可得到6斤左右米糠。米糠含粗蛋白10％—13％、粗纤维12％、粗灰份10.1%、钙0．1％、磷1．3％、含油脂12％～18％、无氮浸出物43.3%（其中就有植酸钙9.5～14.5%）、消化能3.11兆卡/千克、代谢能2.97兆卡/千克。米糠富含维生素B，维生素E，谷维素和甾醇，但维生素A、C、D较少。米糠中的锰、钾、镁，硅含量也较丰富。米糠是农家养猪习惯使用的好饲料，但传统的用法也有不尽合理之处，宜稍加改进可见，米糠的尽管含蛋白质不是很高，但营养价值极为丰富，与麦麸一样，也是微生物实验中常用的能量和维生素原料之一；米糠的能量和消化率低于谷类饲料，但体积大，有利于满足猪的饱腹感，蛋白质、矿物质和维生素等营养优于谷实，是喂猪的饲料。其主要缺点是不饱和脂肪酸含量较高，容易氧化变质，不耐贮存，钙少而磷多等，而且其中的磷基本上为植酸态磷，即植酸钙，也即我们常听说的米糠中含有的菲丁，米糠的菲丁含量,占9.5～14.5%，米糠菲丁中含有的磷占到米糠总磷的80～90%，是单胃动物无法消化吸收的磷形态，所以，尽管米糠含磷量达到1.3%之多（是植物饲料原料中含磷量多的原料之一），但由于这种磷无法消化，反而造成磷不足的现象，并经过粪便排放污染环境。
介绍一种简单的处理米糠和油糠的方法前面的方法都是把米糠或油糠或糠粕等发酵后，当做一种配料，与玉米粉、豆粕、预混料等配合来喂猪，这种方法的缺点是，需要每天把湿的发酵料与干的其他原料混合，很麻烦，混合好的料由于含水量大，又不能留太久，只能一天内喂完，所以，很麻烦；下面的方法比较简单，即把米糠等与预混料一起发酵后，代替部分全价饲料来喂猪；如每400公斤米糠可油糠或糠粕，加一包降解剂，加16公斤4%的预混料，加10公斤的石粉或贝壳粉或碳酸钙粉，加400公斤水，（建议再加点植酸酶）搅拌均匀，压实压紧，密封好发酵夏天4天以上，冬天8天以上，然后，以一定的比例代替部分全价饲料来喂猪，如先以10%这样的发酵料，加90%全价饲料来喂，慢慢增加发酵料的用量，但建议终不超过40%的发酵料为宜，这是因为米糠比重太轻，体积太大，喂的比例多了，猪容易有饱感，从而达不到应有的营养采食量，或造成大肚等。如喂养方法:（下面的全价饲料可以从市场上购买，也可以自己配制常规全价饲料）① 次喂：10%的发酵料+90%的全价饲料；② 数天后第二次喂：20%的发酵料+80%的全价饲料；③ 如果猪还比较适应，生长良好，则数天后：30%的发酵料+70%的全价饲料；④ 如果猪还比较适应，生长良好，则数天后：40%的发酵料+60%的全价饲料；不过，用到40%的发酵米糠，是喂中大猪为宜。 发酵米糠时的特别注意事项：发酵米糠时，由于米糠不容易压紧，所以，一定要一层一层在压实于容器中，不能用打堆的方法来发酵等，一定要压实压紧密封好。