以早为贵偏早采。“茶是个时间草，早采三天是个宝，迟采三天变为草”，有很强的周期性。明朝的田艺蘅在《煮泉小品》也是有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句。杭州西湖茶叶产地一般以清明前后采的龙井茶质量，称明前茶，谷雨前采的茶质量亦佳，称之为雨前茶。明前茶为佳品，清明节谷雨后采的茶居一般茶。为确保龙井茶的出色质量，必须做到偏早嫩采，一般春茶在3月中下旬茶刚表露好多个嫩尖时开采，即一芽一叶开采，每日或第二天采一次，到小暑前完毕。夏茶一般是小暑后开采，6月中下旬完毕。秋茶6月中下旬开采，10月上中旬完毕。在茶开采前，应先茶山排长队，分园分次采收，保证早发早采，迟发迟采;大山土薄老茶树，对夹叶多，芽叶易老的茶树先采;芽叶持嫩性强，不容易衰老的茶树后采。分次采。因为茶树营养成分芽着生位置不一样，得到营养物质的时机也不一样，次序为顶芽——腋芽——埋伏芽。依据茶树生长发育具备“顶芽”和“早采早发”的特性，龙井茶区实行分次数次早采、嫩采，可持续促进腋芽生长发育和埋伏芽的萌生，提升芽叶数，提益。杭州西湖龙井茶一般春茶采14～16批，夏茶采6～8批，秋茶采20批，全年度共采40～44批，全年度采收期190—200天。杭州西湖龙井茶区域分次数次采，不仅仅保障了采收品质，增强了采收批号，还使腋芽和埋伏芽有节拍地分裂生长发育，因此春、夏、秋各时节茶叶产量较为匀称。
划保护区关键的功效是什么呢？并非区别西湖龙井茶质量的，反而是划分土地使用、征收的授权的，规章第八条要求一级保护区范畴里的西湖龙井茶产业基地，除国家能源部、交通出行、水利工程、设备等关键建设项目选地明确没法躲避必须征收外，一律不可占用；二级保护区范畴里的西湖龙井茶产业基地，除地市级之上关键建设项目必须征收外，不可占用。
茗茶历史时间唐朝“茶圣”陆羽著作《茶经》含有“杭州市天竺、灵隐二寺产茶”的记载，而天竺、灵隐儿寺就坐落于西湖湖西，因此杭州西湖龙井茶距今一千多年的历史。北宋时期，大诗人苏轼为杭州西湖龙井茶叶产地手书“老龙井”等牌匾，迄今仍存广福院胡公庙、18棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。清朝，乾隆皇帝皇帝下江南时，数次赶到龙井收看茶叶的取制样全过程，在品尝了龙井狮子峰胡公庙前龙井茶后并对赞叹不已，不仅封18棵油茶树为“御茶”，还赋诗《龙井八景》，为龙井茶的传说增强了一道颜色。