后退肉。皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。
服务升级。80后、90后是团餐食堂的主要消费群体，拥有时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、品质化的服务体验。需要企业配餐在消费者体验下更多功夫，加快服务升级的速度。
肉类要少吃。当夏季气温超过了35℃的时候，我们人体的排汗量会有增加，因此血液的粘稠度会升高，如果在这时候继续食用大量的肉，可能会造成脾气暴躁。这是因为肉类中含有大量的植物蛋白，这些植物蛋白会是的人们大脑中的色氨酸含量减少。
将盛放食品的容器，放置在配餐台上，不可以落地来存放。需要保证空气的消毒装置是运转正常的，当每日的工作前后，需要将紫外线灯打开30分钟左右，从而对室内的空气进行一定的消毒。当完成工作之后,要对配餐间的环境卫生进行及时的清洁，从而确保配餐台是没有汤汁、残渣的，没有污渍、油渍，保持地面是清洁卫生的。
一日三餐的热量需要和日常的工作强度相匹配，尽量不要有早餐过少、晚餐过多的习惯。在热量分配上，早餐会占有全日总热量的25%到30%、午餐占到40%、晚餐占到30%-35%较为合适。
大型活动配餐是指为大型活动提供餐饮服务的过程。在这个过程中，需要考虑以下知识：餐品选择：根据活动的主题、参与人群的口味和饮食需求，选择适合的餐品。餐具选择：根据活动的规格和参与人群的喜好，选择合适的餐具，包括盘、碗、杯等。食品卫生：确保提供的食品符合卫生标准，包括清洁、消毒、保鲜等措施。营养搭配：考虑参与人群的饮食需求，合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素。餐食包装：选择合适的包装材料和形式，确保餐食在运输和食用过程中保持新鲜和安全。配送服务：安排可靠的、快速的配送服务，确保餐食按时送达活动现场。售后服务：及时处理餐食中出现的问题和投诉，确保参与人群的满意度。总之，大型活动配餐需要综合考虑餐品选择、餐具选择、食品卫生、营养搭配、餐食包装、配送服务和售后服务等方面，以确保提供高质量、安全的餐饮服务。
营养餐配送是一种提供安全、健康、营养丰富的餐饮服务的方式。它包括制作、包装、运输和交付等多个环节，需要遵循一定的标准和规定，确保食品的质量和安全性。营养餐配送的服务对象包括老年人、残疾人、儿童、住院患者等需要特殊饮食需求的人群。配送的食品包括餐点、饮料、汤类等，需要符合特定的营养配比和卫生要求。营养餐配送的流程包括订单处理、食材采购、食品制作、包装运输等环节。为了确保食品的质量和安全性，需要采取相应的措施，如食材验收、加工制作、消毒清洁等。营养餐配送的优势包括提供个性化饮食服务、优化饮食结构、减少浪费、提高饮食安全性等。同时，营养餐配送行业也需要不断创新和发展，提高服务质量和效率，满足不同客户的需求和要求。总之，营养餐配送是一种提供安全、健康、营养丰富的餐饮服务的方式，需要遵循一定的标准和规定，确保食品的质量和安全性。它具有多种优势，如提供个性化饮食服务、优化饮食结构等，是现代社会中越来越受欢迎的餐饮服务之一。