二聚甘油（diglycerol）是一种糖浆状流体, 它比普通甘油的粘度大, 分子中存在4 个功能基团。 三聚甘(triglycerol)油是由单氯代醇与甘油在013 %用量的催化剂作用下, 加热230 ℃, 待出现反应生成水后, 慢慢升温至260 ℃～265 ℃, 并保持16 h 而生成的。 五聚甘油(pentaglycerol)可由三羟基丁醛氢化作用而制得。它是一种无色粘稠物, 25 ℃时粘度在150Pa. s 以上, 密度112893(25 ℃) ,折光指数114924(25 ℃) 和羟基值1012。五聚甘油双油酸酯可溶于乙醇, 能分散于水和花生油中。
聚合甘油脂肪酸酯可作为酒类和人造牛奶类饮料 的乳化剂，利用其在酸性E域具有的水包油型乳化性 能，可把乳脂成分分散到酸味强的咖啡中，制造咖啡 饮料，把桔子油之类的精油分散到饮料中，制造云斑 饮料等。 油脂加工 亲油性聚合甘油脂肪酸酯可作为制作低能里(高 水分)黄油、流动性麦淇淋、卷夹用麦淇淋及含可可 粉或辣椒的涂抹食品、脱膜油（离型油)和油包水/水 包油型麦淇淋。利用亲油性聚合甘油脂肪酸酯油包水 的乳化性能，除用在流动性起酥油、可塑性起酥油和 酥皮性起酥油外，还可用作油脂结晶。
聚合甘油比甘油的粘度与熔点高，挥发物及吸湿性小，保湿补水性好，而且有提升乳状液可靠性的特性。它有下列主要用途：化妆品成分(利用其吸湿性、保湿补水性、聚合甘油用以生产制造植脂奶油、保湿乳液，在美白牙膏中可用作膏状的增粘剂。聚合甘油的加持物是发用护肤品的原材料，在对安全系数规定更高的行业，可替代化工品、脂环族醇醚，可用作宠物香波、护发乳，二苯甲酮化合物用以紫外光消化吸收，二元酸酯或盐用作破乳剂、清洗剂。
聚甘油脂肪酸酯应用的领域是食品工业，其不仅具有较强的乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良、、分散、渗透及溶化力，且具有比其他多羟基类脂肪酸酯更强的耐酸和耐热能力，早已被联合国粮农组织、世界卫生组织和欧共体确认为无毒无害的高安全性食品添加剂。
聚甘油酯除了在食品行业用做乳化剂外，在日化行业的化妆品中还可用作乳化剂和分散剂，可代替增溶剂和珠光剂，并有稳定、调理和控制黏度的作用；在塑料工业中，聚甘油脂肪酸酯作为长久防雾剂, 用于制备PE、PVC 和EVA 等树脂的“无滴膜”，可用作塑料制品的抗静电剂；还可作为纤维和织物的润湿剂、匀染剂、柔软平滑剂以及淀粉浆料的增塑剂等。一类属于多元醇部分脂肪酸酯的非离子型表面活性剂。可用作乳化剂和洗涤剂等。