柠檬酸钾
柠檬酸钾是一种常见矿物质/盐，可以在许多食物中发现。这种矿物质有助于降低尿的酸度，因此有治疾病的作用。柠檬酸钾工作原理是帮助传导神经冲动，改善肌肉功能，以及治各种代谢紊乱。柠檬酸钾可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。柠檬酸钾的作用还包括帮助心脏，骨骼，和平滑肌的肌肉收缩。它有助于产生能量和核酸。此外，这种矿物质还有助于维持细胞健康和正常血压。
柠檬酸钾可以用在奶粉中吗
食品添加剂的分类当中抗氧化剂和防腐剂是不同的，抗氧化剂如：维生素C，VC钠，异VC钠，TBHQ，BHT，BHA，PG等等。防腐剂如：山梨酸钾，山梨酸，尼泊金甲/乙/丙/丁酯，乳酸链球菌素，纳他等等。尽管人们对食品添加剂表现出很强的排斥心理，但事实情况是：食品添加剂已经走进了千家万户，和人们的生活不能分割了。其实很多耐氧化剂，除了具有耐氧化性能之外本身也具有抑制xi菌或霉菌的效果，也能起到防腐的作用。
柠檬酸钾其主要作用改善食品风味，调节pH值的，在乳制品当中主要用来防止酸败的，可以说能起到一定的防腐效果。食品级柠檬酸钾的运输与存储食品级柠檬酸钾在运输和贮存运输时应保持包装完整，注意对柠檬酸钾做好防水、防潮，严禁使食品级柠檬酸钾与有毒物品混运和混放。奶粉是不能添加任何防腐剂的，奶粉保质期的长短和厂家的生产工艺有很大关系的，而且厂家也有可能添加一些其它即能作为营养强化剂又具有防腐效果的物质。
食品级柠檬酸钾
食品级柠檬酸为一种有机化合物，白色结晶粉末、色晶体或颗粒，极易溶于水。广泛用于食品、化工及建筑、能源等工业上。其产品生产级别又可分为食品级和工业级。柠檬酸作pH值的调整剂柠檬酸在罐头、果酱、果冻等制品中使用，可使其pH值降低，抑制微生物的繁殖。柠檬酸在常温常压下极易吸湿潮解，具有很强的腐蚀性。本文重点介绍食品级柠檬酸生产过程中产品干燥和空气净化的特殊要求及设计特点。干燥系统工艺用干燥系统所处理的空气都将直接进入到工艺系统流程中，而且是在出成品阶段与产品直接接触，故系统设计时不仅要保证工艺所需的各项指标。
柠檬酸作用
1. 柠檬酸对VC含量的影响所有甜橙汁样品中储藏过程中，维生素C含量都在下降，但各自下降的特点有所不同。在对比试验中，柠檬酸对维生素C的下降有一定的减缓作用。4，性状:无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。在新制备的甜橙汁新鲜样品中，含有柠檬酸的样品菌落总数下降速度比对照样品快，且随柠檬酸浓度的增加而加快。
2. 罐头食品、豆制品及调味品 柠檬酸还有螯合金属离子的作用，保护器 中的抗坏血酸，使之不被金属离子破坏。柠檬酸添加到植物油中也有类似的作用。柠檬酸钾其主要作用改善食品风味，调节pH值的，在乳制品当中主要用来防止酸败的，可以说能起到一定的防腐效果。柠檬酸可以用于大豆等豆类蛋白、葵花子蛋白的水解，生产出风味别致的调味品。它也可以用于成熟调味品（酱油等）的调味。