首先，吡嗪类化合物含量较高。吡嗪类化合物是形成焦香的主要物质，是芝麻香白酒的重要香气之一，吡嗪类化合物不仅在芝麻香型白酒中是典型的呈香呈味物质，而且可以预防某些疾病。这些物质的存在不仅使酒体芳香幽雅，而且具有增进人体健康的保健功效。芝麻香型白酒不仅是一个极具特色的酒，的酒，更是一个健康的酒，和目前“时尚、尊贵、和谐、健康”的消费观念完全相符。
芝麻香白酒的风味特色是"酱头芝尾"，入口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，辛辣净，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。芝麻香白酒清蒸续渣，泥底砖窖，大麸结合，多微共酵，三高一长（高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存），精心勾调。芝麻香型白酒的特点为兼有“浓、清、酱”三种香型之长的口感优势，浓香为芝麻香型白酒刚刚入口时浓郁香气，清香为口中爽朗清香怡人，酱香为余味净长、回味持久。
吡嗪类化合物以四吡嗪含量较高，总量在1~1500/L范围，含量比较稳定。这一含量虽远低于酱香型白酒，略低于兼香型白酒，但明显高于浓香和清香型白酒的吡嗪类化合物在芝麻香型白酒香气中作用较为突出。类化合物类似吡嗪类化合物，含量低于酱香型白酒，略低于兼香型白酒，但明显高于浓香或清香型白酒。类化合物大多具有甜样的焦香气味，与吡嗪类化合物气味混合，形成的焦香香气，在芝麻香型白酒香气中起着不可忽视的作用。