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定制商用厨房设备需要注意的问题。
各种工作流程虽然没有在图纸上标注，但规划设计都是按照流程顺序的原则，流程的顺序也处处体现。 能否保证厨房运作流程的运作效率，主要体现在厨房的布局设计上。 在规划设计时，要认真分析，减少环节，缩短距离，简化流程，做到顺畅。 厨卫布局设计是一门软科学。 主要依靠运筹学思路和设计技巧，优化厨房功能，提高工作效率，无需额外投资。
每个环节的设计过程都是有机联系的。 分区、通道设置、工作空间划分、设备布置、水、电、排烟等辅助设施紧密相连，一个变化就会影响其他商用厨房设备的变化。 当厨房的结构尺寸确定后，设备决定了车间面积的大小，车间的大小决定了区域划分，区域划分也制约了通道的设置。
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商用厨房设备的安全主要有三个因素。(1)厨房环境因素。厨房环境一般多水、多蒸汽、多油。因此，商用厨房设备应防潮、防腐、易清洗。(2)厨师操作因素。厨师一般工作强度较高，难免会磕磕碰碰。考虑到人员流动的原因，商用厨房设备应坚固耐用，易于操作。(3)卫生安全因素。大多数商用厨房设备会直接接触食物，间接影响用餐人员的健康。因此，应注意直接接触商用厨房设备的位置。材料必须符合国家卫生安全标准。
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不锈钢厨房设备厨具免生细菌的挂法。1、设个碗碟架。要保持碗碟的干燥和清洁其实很简单，建议，可以在洗碗池旁边设一个碗碟架。清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。
2、筷筒和刀架要透气。筷子和嘴巴的接触直接、频繁，存放时要保障通风干燥，而有些人把筷子洗完后放在橱柜里，或放在不透气的塑料筷筒里，这些做法都是不可取的，可以选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，这样能很快把水沥干。还有人习惯在筷子上搭一块干净的布防灰尘，其实，只要在用之前用清水冲洗一下就可以，蒙上布反而会妨碍水分的散发。 另外，把菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也是不可取的，同样应该选择透气性良好的刀架。
3、把厨具挂起来。长柄汤勺、漏勺、锅铲等都是做菜熬汤时的好帮手，但很多人习惯把这些用具放到抽屉里，或放在锅和炒勺里，并盖上盖子，这同样不利于保持干燥。
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厨房厨具设备中燃气三门海鲜蒸柜的常见问题及处理方法：
1、燃气阀门的开关应按标牌指示进行，切勿用硬器敲击旋钮以免损坏，所有燃气管路和设备非人员切勿随意拆动。
2、燃气三门海鲜蒸柜应每天清洗一次。发现燃烧器火孔和风孔被油污堵塞，可用铁丝通孔，使火焰燃烧保持正常。
3、保持水箱内水量在四分之三左右，以防炉胆空烧。对于炉灶的检修或所需要的维护请与厨具设备公司工厂销售部或当地厨具设备市场的分销商
4、每天使用完毕，炉胆里的水须更换一次，保持炉胆内的水位在正常位置。经常检查浮球阀工作正常与否，若发现不正常情况，要及时修理和更换。
5、每天使用完毕，要把蒸箱内和承液槽上的菜渣、汤汁清除干净。
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