为什么在制作豆腐煮浆的过程中产生泡沫呢?用豆制品消泡剂是否可以消除泡沫?对人身体有没有伤害?今天和大家共同探讨一下。大豆中对人体有害的分别有蛋白酶抑制物、植物红细胞凝集素、皂素苷,其中皂素苷(也称皂素)是引起泡沫的主要之一。在煮豆浆的时候,温度通常控制在80°C左右,皂素苷这种物质就好产生大量的泡沫,漂浮在豆浆液上面,让人们误以为是煮开了,因此豆浆“沸腾”出现泡沫后,仍要继续煮沸5-10分钟后再食用才安全。
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