亲水性和疏水性主要是看该物质所携带的化学基团.
比如说氨基酸：
氨基酸的亲疏水性是指氨基酸的化学特性,主要由其侧链基团决定.
看亲水基团所占的体积多少,多的亲水性就强,反之,疏水性也一样.
亲水的：羧基、磺酸基、硫酸基、磷酸基、氨基、季铵基、含氧基团、醚基、羟基
其余的基本等都是疏水基团.
而亲水性和疏水性的区别主要是和水的亲和性,以及在化学反应中物质反应的难易程度以及反应基团的定位.
疏水性氨基酸为侧链具有高疏水性的氨基酸之总称；亲水性氨基酸为侧链具有高亲水性的氨基酸之总称。
1、非极性氨基酸（疏水氨基酸）：9种，甘氨酸（Gly）丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）甲硫氨酸(Met) 脯氨酸（Pro）口诀：甘丙缬亮异苯色甲脯
2、极性氨基酸（亲水氨基酸）：
1）极性不带电荷/极氨基酸：苏氨酸（Thr）、丝氨酸（Ser）、半胱氨酸（Cys）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）、酪氨酸（Tyr） 口诀：苏丝半酪天谷(酰胺)
2）带正电氨基酸（碱性氨基酸） 3种赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His） 口诀：赖精组
3）带负电氨基酸（酸性氨基酸） 2种天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu） 口诀：天谷
1、建筑材料的亲水性在建筑工程中,可以帮助其他材料增强水的融合,比如,在混凝土的添加剂里有种称为减水剂的,它就可以帮助增强混凝土的和易性,减少水,配置同样的强度的混凝土,以减少水泥量.
2、同样,材料的憎水性也可以利用其憎水性能,在建筑工程中起重要作用.比如,在防水材料中经常用的具有憎水性的材料,如沥青等等
材料的亲水性和憎水性
材料与水接触,首先遇到的问题就是材料是否能被水润湿.润湿是水被材料表面吸附
当水与材料在空气中接触时,在材料、水和空气的交界处,沿水滴表面的切线与水和固体接触面所成的夹角(润湿边角)愈小,浸润性愈好.
(1)如果润湿边角θ为零,则表示该材料完全被水所浸润; (2)当润湿边角θ≤900时,水分子之间的教聚力小于水分子与材料 分子间的相互吸引力,此种材料称为亲水性材料; (3)当θ>900时,水分子之间的内聚力大于水分子与材料分子间的 吸引力,则材料表面不会被浸润,此种材料称为憎水性材料.
这一概念也可应用到其他液体对固体材料的浸润情况,相应地称为亲液性材料或憎液 性材料.