蒸饭柜采用全自动控制操作,通电开机至多5分钟就产生强大的蒸汽,关机后蒸汽立即停止,大大节约了传统锅炉的预烧时间和停机后的开水浪费。使经营单位降低了经营成本,提高了经济效益。
厨房设备,是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、东西的总称。厨房设备一般包含烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。
处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类用具:清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机,消毒碗柜。用于食物质料、用具和半成品的常温和低温贮存设备:平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。一般用的厨房的配套设备包含:通风设备如排烟体系的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 大型餐饮业还包含传菜电梯。
有些在设计明档时,刻意追求现场感,结果,有些不适合在明档加工的产品搬到前面来,弄得餐厅乌烟瘴气。设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是一位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。
在设计厨房地面时,为了节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率。厨房的地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖。
其操作规程分析如下:
由于压缩空气是不良导热体,况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中,不要放进压缩空气,而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中,应注意开始的排气方式,进而泄汽,使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的 高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。