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食品着色剂是主要用于着色食品的添加剂，其使食品具有令人愉悦的颜色，这对于增加食品的味道和刺激食欲是重要的。食品着色剂是添加剂，其主要目的是为食品着色，也称为食用色素。 食用色素使食物具有令人愉悦的颜色，这对于增加食物的味道和刺激食欲很重要。根据着色剂的溶解性，可以将其分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
根据消息来源，它可分为合成着色剂和天然着色剂。 合成着色剂的原料主要是化学产品。常用的天然着色剂是辣椒红，甜菜红，红酵母红，胭脂红，高粱红，叶绿素铜钠，姜黄，栀子黄，胡萝卜素，藻蓝蛋白，可可色素，焦糖色等。天然着色剂的颜色很容易受到金属离子，水质，pH值，氧化，光照和温度的影响。通常，难以分散，染色剂和着色剂之间的相容性差，价格高。
中国食品添加剂卫生标准（GB2760-2011）中列出的合成色素包括胭脂红，苋菜，夕阳黄，红芍，柠檬黄，新红，靛蓝，亮蓝等。与天然颜料相比，合成颜料颜色更鲜艳，褪色更少，成本更低。 主要用于着色食品的添加剂称为着色剂，也称为食品着色剂。
杭州绿锦检测技术主要是采用红外IR、核磁NMR、元素分析、ICP、XPS、液相色谱HPLC、气质联用GCMS等分析手段来剖析食品着色剂的配方。
1、对目标样品进行物理表征分析，初步分离目标样品的各组分；
2、红外、核磁、气质、液质等多谱图仪器检测，得到各种成分数据图谱；
3、对比分析谱图，研究化学式结构，演算出各种成分名称与含量多少；
4、对照本行业分析经验和客户提供的样品效果情况，对组分名称与含量做验证。
5、还原完整的配方，出具检测报告。