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与其他蒸馏酒比，我国白酒有什么特点？
我国白酒是世界的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。我国白酒在工艺上比的蒸馏酒都复杂得多，原料多种多样，酒品类繁多并各有风格，酒名也五花八门。与世界其他国家的蒸馏酒相比，我国白酒具有特殊的特点和风味。
白兰地，原产于荷兰。一般指以葡萄为原料，通过酿造而成的酒，用其他水果为原料酿制成的则冠以水果名称，如“樱桃白兰地”、“草莓白兰地”、“苹果白兰地”等。白兰地酒精度一般在40度左右，色泽金黄透明，香醇浓郁。
“威士忌”一词出自爱尔兰方言，意为“生命之水”。它初由爱尔兰的一些僧侣设想、酿造而成，后随苏格兰传教士流传。威士忌以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为糖化发酵剂，采用液态发酵蒸馏获得原酒后，再盛于橡木桶内贮藏数年而成（普通品贮藏期约3年，品贮藏期在7年以上）。其品种按风味特点来区分有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国波旁威士忌等；按原材料选用来分有大麦威士忌、黑麦威士忌等。
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凤香型白酒是如何确立的？
在第三届评酒会上，西凤酒和汾酒放在一类白酒中评比，显然是不合适的。而香型的分类源于第三届评酒，凤香型正是从那个时候提出来的。
成立后，我国先后有过五次评酒活动。1952年的一届评酒会上，产生了八大名酒。其中，白酒有四个，它们是、汾酒、西凤酒和泸州老窖特曲酒，所谓四大老牌酒就源于此。四个白酒分别生产于我国的不同区域，代表了白酒的不同流派。此后，对名酒的研究就没有停止过，以周恒刚老先生为代表的白酒，为我国白酒技术研究做了性的工作。
1963年，我国进行了第二届名酒评比工作，四大老牌名酒仍榜上有名，彰显了各自的风格特点和实力。1979年，我国才进行了第三届名酒评比。在第三届评酒会上，由于参加评比的厂家比较多，组委会决定把白酒分成若干香型进行评比，由于是次做这方面的工作，在这之前又缺乏对相关厂家的考察和了解，分类过于简单。分类方法有一定科学性但缺乏合理性，西凤酒被作为清香型的代表和汾酒放在一起评比，使西凤酒错失第三届评酒会国家名酒称号。
西凤酒的落榜得到了国家部委和学者的普遍关注，陕西省会同国家轻工部就西凤酒的香型进行了专门研究，陕西省轻工研究所、原轻工部食品发酵研究所对西凤酒生产工艺、风格特点进行了长达六年的深入研究，研究认为，西凤酒完全不同于汾酒，是一种有独自特点的白酒。
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浓香型白酒
1、原料。单粮：高粱;多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲 [大曲]
3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵[泥窖]
4、发酵时间：45—90天
5、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧
6、评语[主要感官特征]：无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。[窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调]
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