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鉴别方法

可以通过其气味进行鉴别（一种常见的醋味）。若加入氯化铁（III），生成产物为深红色并且会在酸化后消失，通过此颜色反应也能鉴别。与三反应生成氧化二甲，通过产物的恶臭可以鉴别。

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安全信息包装等级：II 危险类别：8 海关编码：29152100 危险品运输编码：UN17928/PG2 WGKGermany：3 危险类别码：R10;R35 安全说明：S26-S36/37/39-S45-S23-S24/25 RTECS号：NN1650000 危险品标志：C:Corrosive

文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰醋酸和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了醋酸的性质发生很大改变，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。醋酸既是常用的名称，也是国际纯粹与应用化学lian合会（IUPAC）规定的guan方名称。直到法国化学家阿迪（Pierre Adet）证明了这两种物质的主要成分是相同的。

1847年，德国科学家阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝一次通过无机原料合成了

1910年时，大部分的冰醋酸提取自干馏木材得到的煤焦油。其工艺首先是将煤焦油通过氢氧化钙处理，然后将形成的钙用硫酸酸化，得到其中的。1911年，在德国建成了世界上一套yi醛氧化合成的工业装置装置，随后研发了低碳烷烃氧化生产的方法。

醋酸二聚物

的晶体结构显示 ，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），

二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。二聚体有较高的稳定性，已经通过冰点降低测定分子量法以及光衍射证明了分子量较小的羧酸如甲酸、在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。当与水溶和的时候，二聚体间的氢键会很快的断裂。运输的管理本品路运输时限使用铝制企业自备罐车装运，装运前需报有关部门批准。其它的羧酸也有类似的二聚现象。

无机化学反应

1.能发生普通羧酸的典型化学反应，同时可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。

醋酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。是我国应用早、使用的酸味剂，

主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。有这些细菌达到的化学方程式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O做法是将醋菌属的细菌接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度，放置于一个通风的位置，在几个月内就能够变为醋。用于调味料时，可将加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以天然营养制成的饮料称为国际型第三代饮料。

制备方法

的制备可以通过人工合成方法。生物合成法，即利用xi菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产，尤其是醋的的方法，因为很多国家的食品安全法规规定食物中的醋必须是通过生物法制备，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。