还有些设备，看似新颖、功能超前，但真正的实用价值不高。如很多国产的运水的烟罩、升降传菜梯等，往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。
备餐间要设两道门
备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气，出菜丢三落四的现象。
备餐间的设计要注意两个方面：
备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。
厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接直接看到厨房的视线。
正确使用海鲜蒸柜的方法有哪些？
1、请认明使用的气源种类及燃气压力是否符合海鲜蒸柜的要求，每种炉仅适合一种气源。
2、使用液化气时，必须使用低压阀（禁止使用中压阀）。
3、如果使用气源为管道煤气或天然的气体时，由于各地的热值和压力不尽相同，需要各地经销商或客户提供当时的热值和压力给我公司进行生产或调整。
4、使用时周围环境要有良好的通风，必须在炉的上方安装排烟罩和排气装置，以排除燃烧废气及烹饪产生的油烟和蒸气。
5、海鲜蒸柜的地面应平整坚固，并调整炉灶调节角至炉灶水平，根据炉头数目及用气量大小，选择适当的煤气管接通煤气及相配的减压阀，接通水源、交流电源及良好的接地线，并应确认各接头不漏气方可使用。
6、如果发现有漏气现象或闻到臭鸡蛋味，要立即关闭气源开关，检查出漏气点并排除，在排清室内燃气前切勿点火使用或开关电气用具，以免火花引起意外事故。
7、安装时必须有良好接地线，否则不能使用。