杭州西湖龙井分五个级别，有30众多种类。规范：基本上：无发霉，无劣变，，没有异味。商品清洁，不可上色，不可参杂非茶类化合物。外界：平扁光洁、隽秀尖窄、葱绿鲜颜、调匀重实、芽峰显出。本质：嫩香浓香、鲜醇甘爽、葱绿鲜艳、清亮、嫩幼成朵、匀齐、葱绿鲜艳。杭州西湖龙井中几个有名的类目“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“黑米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外观设计隽秀、平扁光洁，色泽翠绿色。
龙井茶的取制样加工工艺西湖龙井茶往往质量，与其说精细的采摘过程是密不可分的。茶叶的采摘十分注重，一般以采摘一芽一叶和一芽两叶为原料，通过摊放、烘青锅、回湖分筛、辉锅、快递分拣梳理、收灰存储等几个工艺流程。每一年春季，茶人要分4次对龙井茶开展采摘，清明日采摘的为“明前茶”，这类茶叶珍贵而稀少。听说一个熟练的采摘女孩一整天才可以采摘到12两茶叶嫩荣，一斤干茶大约有3600个茶芽，要多少江南地区女孩采摘显而易见，可以见得明前茶是多么的宝贵，它历年来称得上为佳品里的。龙井茶的炒制手法较为复杂，根据不同茶青选择不同的炒制环节，人们会各自采用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、推、抓、压、磨”手法。精细的纯手工制作采摘过程和纯手工的炒制全过程，造就了龙井茶的四绝。
购买一摸：分辨茶叶的干躁水平。随意找一片干茶，用拇指和食指用劲一捻，如果可以念成粉状，则干躁水平充足，就可以买了。二看：新式茶的颜色一般是较为清爽舒目的，多见葱绿或墨绿。机制的龙井茶，外观设计大多为棍子状的扁型，欠详细，整体质量比手工制作翻炒的要差。三项：春茶里的西湖龙井或浙江省龙井冲泡后会有清香或嫩栗香，一部分管有高火香或清香。其他各个龙井茶伴随着级别的降低，香气由嫩爽转为浓粗。四会：春茶里的西湖龙井或浙江省龙井冲泡后味道清新或浓厚。夏秋季的龙井茶味道略湿。
冲泡方式要把茶固有的色、香、味充分运用出去，冲泡得好，就需要依据茶的差异特点，运用不同类型的冲泡手艺与方法才能实现。下面剖析西湖龙井常见的3种冲泡方法（玻璃杯冲泡、盖碗时间冲泡、盖碗冲泡本人品尝）玻璃杯冲泡1.开水的温度杯（温杯后资金投入茶叶，能保护茶叶不遭受忽然持续高温的毁坏，让茶叶能有个适应的全过程，茶叶碰到杯壁的热度会迅速释放香气，能感受到西湖龙井茶干茶的美妙香气）2.投茶量（1:50的茶水比，可视性自身的口感调整到1：80至100），少量水侵润泡（以未过茶叶）3.摇晃玻璃杯，让茶味充足释放，享有茶叶浓香的香气4.冲泡（沸水降到85℃～90℃），悬壶一定相对高度，顺着杯壁续水，幅度仅需让龙井茶叶在环节中轻轻地转动就可以（充足匀称遇热），玻璃杯冲泡待3分钟，鲜美品尝佳。（为了能调合茶水味道，玻璃杯冲泡会到喝下去三分之一处斟茶。）