由于乙酸钠具有很强的渗透性及强氧化性，所以它可用来和，也可用来生产高强度工业酒精或有机溶剂。 乙酸钠能溶解毛发，但在皮肤上用乙酸钠溶液擦过后，会使毛发失去光泽。 皮肤吸收过量的乙酸钠溶液会引起皮肤发干发痒，甚至导致过敏反应。 当皮肤与乙酸钠或其他酸性物质接触时，可导致接触部位起水泡，应立即用清水冲洗或涂擦一些药膏保护。醋酸钠是食品工业中常用的一种防腐剂，它具有很强的化性（氧化性），有优良的耐酸性，且在较高浓度下不会对食品产生腐蚀作用。 广泛用于制造糕点、面包、饼干、方便面等。
亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。与纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性。乙酸钠，化学式为C6H5NaO4,是一种无色晶体固体。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂。 乙酸钠在常温下稳定，但高温下则容易分解为乙酸而变得。 醋酸钠（NaCO）是一种重要的有机化工原料，也是制造醋酸纤维素、醋酸纤维、醋酐和醋酸乙烯等重要化学品及、染料、香料等工业产品的重要原材料。它与氯气和二氧化硫反应而生成氯化氢气体（HCl）。
乙酸钠能溶解毛发，但在皮肤上用乙酸钠溶液擦过后，会使毛发失去光泽。 皮肤吸收过量的乙酸钠溶液会引起皮肤发干发痒，甚至导致过敏反应。 当皮肤与乙酸钠或其他酸性物质接触时，可导致接触部位起水泡，应立即用清水冲洗或涂擦一些药膏保护。乙酸钠是什么？ 乙酸钠是一种阳离子表面活性剂，主要用于食品中作为乳化或助排剂使用，也可与其它阴离子如碳酸氢钠和焦磷酸钾混合在一起用于乳化剂之用。在工业方面：乙酸钠作为除锈剂用作金属表面防锈，也用作水溶液脱色，制造漂（包括各种漂白剂），生产金属切削液和脱脂剂等。 由于乙酸钠具有很强的溶解性，在工业上还可以用来制造除垢制剂，如乳浊液、除垢剂等。