香菇烘干机的性能必须能满足香菇烘干脱水的标准，烘干空气的温度和流速能根据情况进行调节，目前烘干箱是香菇主要的烘干设备，采摘以后的鲜菇要及时的在3-4小时之内放进烘干箱。根据香菇的大小厚薄、开伞与不开伞分类上筛，菌褶统一的排列整齐、均匀，再把质量好的坏的，大的厚的放在不同的筛子层。将物料摆放在托盘中，随后将放满物料的小推车送入烘干房，整齐摆放。由热泵提供热空气，在烘干房内送风风机的作用下，热风吹向托盘中的物料，使物料中的水分含量减少。烘干机为五层结构，循环翻转，逐层烘干，尽可能的模拟阳光下的人工翻晒。
辣椒烘干房为箱式房体结构，辣椒烘干房适合于中小型辣椒烘干者，辣椒的烘干产量在500至几千公斤，辣椒烘干房按产量大小可分为烘箱、中型烘干房、大型烘干房。小型箱式烘干机由加热室和物料室构成，主要设备包括供热设备、通风排湿设备、温湿度控制设备。对烘烤环境的四大烘烤因素（水、火、风、时）具有良好的协调性，在遵循自然规律的过程中利用冷热气流的自然属性，促使烘干箱内热气流进行自然循环。全自动智能操作烘干机，操作只需一键式操作，该设备用电做热源亦可用烧煤、柴的热风炉做热源，也可根据客户需求制作成煤、电两用的，此设备能耗低，程序控制，外观简洁，不懂电脑的普通用户可以容易掌握。
小型烘干机与那些位的大型烘干塔的烘干效果是一样的，只是每次烘干的吨数较小而已，但他们的烘干成品质量与色泽都可以保证。如若长期不用，需把烘干机内部的杂物清理干净，提升机应松动张紧丝，风机应清理风叶内的粘浮物，热风炉和除尘器应清理内部积灰，调速电机的调速表应归零待机。烘干机使用50赫兹、380伏/220伏的交流电，所有烘干系统的设备、部件的控制都由电控柜负责，控制面板可以显示各设备的电压、电流、热风管的温度，以及排粮速度等。插入热风炉的烟道内温度传感器的金属管部位，将温度传递给电控柜的温度表。