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工艺zui复杂
从一粒高梁到一滴酒液，酱酒生产过程必须严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺。其中30道工席、165个生产环节，环环相扣，每一步都必不i可少。这些控制点在啤酒生产中不过十几个，在清香酒生产中约50-60 个，在浓香酒生产中约70-80个，可见酱酒工艺要求之复杂。
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发酵这个过程就是将糖发酵转化成酒精，安妮类别上有三种发酵方式，其中纯粮酒是通过固态发酵得到，而上面提到的“三精一水”就是液态发酵。zui后一种就是这两个的结合固液态发酵。
不同的香型他的发酵时间也不一样，像清香型的只需要28天就可以取酒，而浓香型的zui少不低于90天，好的需要90天。而酱香酒比较特殊，酿造周期需要一年，其中发酵需要经历8次。
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酒是陈的香，蒸馏出来的酒都需要经过一段时间的陈化，才能使酒水风味更好。其实发酵出来的酒精度数很低，为了提高酒精度所以需要蒸馏。在经过蒸馏过后的原酒度数很高，而且酒中一些有害物质也会被去除。刚蒸馏出来的酒不适宜直接饮用，需要进行后续处理后才能喝。所以在陈化的过程中也能进一步去除酒中的危害物质，同样的香型不一样，存放的时间和储存的方式也不同，酱酒需要之前6年的时间，而其他香型相对要短一点。
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解白酒的生产工艺流程。
首先，优i质原料的选取是白酒生产的第i一步。
主要原料包括高粱、玉米、小麦等粮食作物，其中又以大麦、小麦等谷类作物zui为常见。这些原料的淀粉含量高，能带来良好的发酵效果。
浸泡与破碎是白酒生产的第二步选。
取好原料后，要将它们浸泡至软，这有利于淀粉的糊化和糖化。
糖化是一个重要的过程，它借助特曲中曲的微生物将粮食中的淀粉分解成可供发酵的糖类。
糖化完成后，将糖化液倒入发酵池中，再加入适量的水进行发酵。
发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。
通过加热使发酵液中的酒精和其它挥发性物质蒸发出来。
新酿造的白酒往往带有刺激性的气味，需要进行陈酿处理。
陈酿就是将白酒放入密封的酒窖中，静置一定时间，让酒中的有害物质和异味物质自然挥发掉。
陈酿完成后，需要对白酒进行勾兑与调味。
勾兑是将不同酒龄、不同风味特点的白酒按照一定比例混合，以调整酒体风格和口感。
这一步骤就如同烹饪中的调味，为白酒增添一份独i特的味道。
zui后，需要对勾兑和调味后的白酒进行过滤与包装。
过滤是为了去除酒中的杂质和不溶性物质，使酒体更加清澈透明。
包装则根据市场需求和品牌形象进行设计，一般采用玻璃瓶或陶瓷瓶等容器进行密封包装。
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