冷鲜肉，又称冷却排酸牛肉。这种肉的原理是：猪肉在宰后停止呼吸时开始降温到室温以下（一般2℃左右），此时细菌可以不断繁衍滋生；然后将其送入0-4度的冷藏库中继续保存数天。在这过程中会产生大量乳酸气体儿茶酚胺类生理活性物质,这些东西合在一起就造成了一个味道--你还很享受的“荔枝味”。不同做法所需的时间和材料可能会不一样我推荐两种常见的吃法∶一种是用来炒辣椒、青椒等蔬菜来做小炒肉;另一种是将肥瘦相间的五花三层连筋切薄片炖着或蒸着的红烧肉(此菜有足够的油脂所以不需担心会胖)。
五花肉（又称肋条肉、三层肥瘦）是猪的腹部。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物蛋白质来源，而且适合搭配多种食材和烹饪方法。"入口即化"的特点让很多人对其喜爱有加，"焦糖烤制法"、"粉蒸的方法"，或者配合其他配料如银杏等一同制作都能做出令人满意的效果.五花肉是一种常见的猪肉制品，由于其肥瘦分布均匀，肥香味美而备受喜爱。
猪瘦肉是一种营养丰富的食材，常见的吃法有以下几种：1.烧煮：将猪瘦肉切成块状，与蔬菜、豆类等一同烧煮。这种做法可以使肉质更加鲜嫩，同时也能让食材的营养充分释放出来。2.炒炸：将猪瘦肉切成薄片或丁状，用高温油炒炸。这种做法可以使肉质香脆，口感更加有嚼劲，适合做肉丝、肉片等菜品。3.煎炸：将猪瘦肉切成块状或片状，用油煎炸。煎炸可以使肉质外酥里嫩，保持肉的鲜美口感。4.烤炖：将猪瘦肉搭配调料和其他食材，放入烤箱或炖锅中慢慢烤炖。这种做法可以让肉质更加醇香，口感更加细腻。5.蒸煮：将猪瘦肉切成薄片或块状，用蒸锅蒸煮。蒸煮可以保持肉质的嫩滑和营养的完整性。
在购买生猪肉时，有几个要点需要注意：1.看表皮。健康猪的瘦肉部分有光泽度；指压后凹陷部恢复到正常状态也快;色泽为淡红色很好,肉色发黑、暗红或有血斑点的不要买.。根据个人喜好选择不同部位的肉类即可（例如:里脊或五花）。一般情况一分肥七瘦是很好时机(如果带皮话脂肪更多些)．二分熟还可以当时就炒着吃五六份则是更好的保存方法到了家还不会过期。