熟食加工流程
1.畜禽类原料
1)清理:清洗整理成所需形状。例:牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。
2)腌制:清理好的原料及时腌制,配料严格,腌制时要做好标志,注明腌制时间,生产过程中要按规定翻动。
3)清洗,出自水或开油锅:除清洗外由制作配制。
2.干货类原料
1)拣选浸泡,浸泡用水按食谱卡配制。
2)清洗漂至无异味。
3)制作:由制作间负责,将半成品按先加工先烧制的原则,制成色、香、味,形合格的成品。
鸡精的一些要点
食用鸡精要注意什么?
1.记忆障碍患者、孕妇、婴幼儿、老人、儿童等不宜多食。
2.鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。
3.一般人群也应少食鸡精,每次食用多每次5~10克。
鸡精的品种繁多,味道相近但是有差异,好的鸡精味道纯正,怎样才能选到好的鸡精呢,鸡精生产厂家为您介绍。
1.包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装;
2.颜色:如果颜色过黄,是添加色素的缘故,鸡精的颜色不会加入色素;
3.沉淀物:将鸡精放在玻璃杯中,加入开水,过一会,溶液变清淡,杯底沉淀物较多的为或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态,沉淀物较少;
4.香味:真正的鸡精加热后香味持久,晾凉后仍有香味。
(一)调味品行业统计整体情况
根据2014-2016年中国调味品行业着名品牌企业100强数据显示:2014年(68家企业)、2015年(75家企业)、2016年(85家企业)的总产量分别为739.1万吨、838.8万吨、926.2万吨,同比增长率分别为10.5%、8.5%、7.1%;总销售收入分别为501.1亿元、575.1亿元、612.3亿元,同比增长率分别为12.6%、11.6%、6.1%。2016年销售收入的同比增长率,在多年两位数增长的情况下,已降到个位数。作为我国传统产业,一直以来,人们对调味品产品的印象就是包装落后、档次不高,低价值,是名副其实的“小产品”。
近三年,产量名的企业和排序均没有改变,依次为海天、美味鲜、李锦记。销售收入名企业没有变化,排序出现了调整,2014年、2015年销售收入名为海天、太太乐、李锦记,2016年调整为海天、李锦记、太太乐。
近三年,产量和销售收入名企业变化不大,但企业之间差距较大,增长速度不一。2016年,名企业产量从228万吨到20万吨不等。鹤山东古的增长速度快,为19%,山西水塔增长速度慢,只有0.72%;销售收入从120亿到10亿不等,美味鲜增长速度快,为12.18%,有两家企业出现负增长。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。
2016年,统计内的13家上市企业(含新三板),生产产量占统计总量的46%,同比增长率为8.2%,销售收入占统计总量的38%,同比增长率为8.7%。