糟鸭新东方烹饪咋做的
菜系及功效：私家菜 卤酱菜 便秘食谱健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：糟香味??????工艺：腌糟腌嫩鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：香糟150克,盐15克,大葱10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克糟腌嫩鸭的特色：鸭肉酥烂，糟香适口。教您糟腌嫩鸭怎么做，如何做糟腌嫩鸭才好吃 1.嫩鸭经宰杀，放尽血后，投入70度左右的热水中充分烫，拔尽毛，开膛取内脏，洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐，香精汁50克，葱段5克，姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破)，加花椒，八角腌渍二三小时，再将鸭用清水洗一遍装在盆内，放入香糟汁，鲜汤(以浸没鸭身为度)，葱段，姜片和少许花椒。 2.将盆中鸭上笼，用旺火足气蒸1.5小时，熟烂后取出晾凉。 3.食用时，改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。 糟腌嫩鸭的制作要诀：1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。2.鸭体肉厚，需经香糟汁等调味料腌渍入味。 3.以蒸至鸭肉熟烂为度。
糟鸭片要怎样制作？
糟鸭片：原料：净熟肥鸭500克，白糖15克，红糟50克，五香粉0．5克，白酱油15克，芝麻油0．5克，干淀粉75克。
制作：熟肥鸭去头、脚、翅，切成5块放在小盆里，加入糖、红糟、五香粉、绍酒、白酱油、味精，浸渍30分钟，放进干淀粉中调匀。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将鸭块下锅炸酥后，倒进漏勺沥去油，再将鸭块放在熟砧板上切成片，装在盘上，淋上芝麻油，盘边饰配香菜即成。
酒糟鸭怎么做
主料：老鸭800克
辅料：茶籽油适量、盐适量、甜酒糟适量、生姜适量
1、准备用料，
2、鸭斩块，姜切片，准备少许甜酒糟，
3、放进姜片炒二下，
4、再放进鸭内炒匀，
5、放盐炒匀，
6、再放进甜酒糟，
7、炒匀，
8、炒好的鸭肉盛碗里，
9、放进电压锅里，
10、调至猪蹄档高压而成，
11、好香的甜酒糟蒸鸭。
糟鸭在制作过程中，都需要哪些食材？
糟鸭，一道具有特色的美味美食，很多人也都喜欢吃，什么糟鸭舌、糟鸭掌、糟鸭翅、糟鸭胗等等诸多这样的，可以说糟呀鸭全身上下都可以享用品尝。接下来和大家分享一下糟鸭的烹饪制作方法。
所需要准备的食材配料有：鸭子，香糟，料酒，食盐，糖，葱和姜适量，桂皮、茴香、花椒等五香料。之后就是处理鸭子了。先把鸭子宰杀，把毛用烫水煺毛，鸭身里的内脏也去掉。然后清洗干净，沥干水分之后，涂上少量的食盐将鸭子腌制3个小时左右。
再来就是在锅中加入清水，用大火把水烧开，放入腌制好的鸭子，水烧开之后撇去飘在上面的浮沫，将鸭子煮制6分熟。之后就是捞出鸭子用凉水冲洗。然后把锅洗干净，再次倒入清水。把刚刚煮好的鸭子放入锅里，并在锅里加入料酒、葱结和姜片，煮至鸭子完全熟透之后捞出来放在一边冷却。
冷却好的鸭子在菜板上去掉鸭头和鸭脖，然后沿着背脊对开切开，每一块都切成块状型，鸭皮朝下放在一个容器里。黄酒、香糟搅拌均匀，同时把其他的食材配料放入进去。等待浸制。
浸制好之后把糟卤料取出来，倒入少量的原汤和清水、桂皮、茴香、花椒等五香料，还有适量的盐一起在锅里煮。煮好之后静置冷却，冷却好之后倒进糟卤里面混合搅拌。最后用盘子压住容器里的鸭块，倒入调制好的糟卤与五香汁，让鸭块在里面浸制4-5个小时就可以了。在享用的时候把鸭肉块拿出来就可以了。
一道色泽光亮，肉嫩皮酥，糟味浓郁十足，鲜香爽口的糟鸭就做好了。大家有时间也可以在家里自己动手做做看哦。
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