相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面：
1、鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
2、鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。
3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋。
4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。
鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可益血，强筋健体。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46。 适用人群 一般人均可食用。鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2。5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。注意鹌鹑蛋虽然营养丰富，可是吃多了也不好，所以对于的人群来说尽量少吃鹌鹑蛋。
1。 适宜婴幼儿，孕产妇、老人、及身体虚弱的人食用；
2。 脑血管不宜多食鹌鹑蛋。
在卤制鹌鹑蛋的过程中，可以加入一些香料如八角、桂皮、花椒等来增加卤汁的香味。同时也可以加入适量的糖来提鲜，但要注意不要加太多，以免影响口感。
在卤制完成后，可以将卤好的鹌鹑蛋浸泡在卤汁中一段时间，以便更好地吸收卤汁的味道。
在食用之前，可以用清水冲洗一下卤好的鹌鹑蛋表面，这样可以去除多余的盐分和其他杂质，让口感更加清爽。
总之，制作卤鹌鹑蛋需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的方法和技巧，就可以制作出美味可口的卤鹌鹑蛋。