清蒸鸡腿的做法大全家常
蒸出来的美味，又鲜又嫩的鸡腿吃法，一滴油没放，清淡有滋味
清蒸，保持食物原汁原味***的方法。不需要太多的调味料，也不需要油，通过蒸汽，让食材均匀的成熟，并让食材中的油脂释放出来，降低油腻感，保留了最朴素、新鲜的味道。因此，也有人说清蒸是对食材***的尊重。
鸡肉，向来以鲜美著称，用清蒸的方法来做，更在鲜的基础上保持了食材的嫩滑口感，每一口都是舌尖上的享受。以下，和大家分享的是清蒸鸡腿的做法，清淡又不寡淡，营养有滋味，很推荐大家试试看。
具体制作方法
***步：准备食材。鸡腿两根、香葱适量、姜适量。
第二步：把鸡腿处理、清洗干净。然后用牙签在鸡肉上多扎几个小孔。
第三步：把鸡腿放到一个大盆中，倒入两勺料酒，然后戴上手套，给鸡肉多***一会儿，这样方便去腥。
第四步：往鸡肉表面抹一大勺盐，继续给鸡肉做***，要让鸡肉入味，这一步是不能偷懒的哦。
第五步：把姜片，香葱段放到鸡腿中，可以多在鸡肉表面擦试几下。然后，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制2个小时，让其更好的入味。
第六步：腌制结束后，从冰箱中取出。找一个大盘子，先在盘底铺一些姜片和香葱段，然后放上鸡腿，在鸡腿表面再放一些香葱段和姜片，如图。
第七步：放入蒸锅或者蒸箱中，蒸30分钟左右，直接鸡肉可以轻松用筷子刺穿。
第八步：蒸好后，将鸡肉取出。这时，盘子里会蒸出不少鸡汤，这个鸡汤很鲜，不要丢掉。把它倒入锅中，再撒一些香葱末，煮开后淋上一些水淀粉搅拌均匀，这时汤汁就变得特别浓稠，然后，关火。
第九步：把鸡腿切成块后放到盘中，淋上锅里的汤汁就可以上桌了。
多说几句
1、 为了让鸡腿更好的去腥、入味。在抹料酒和盐那一步，一定不要省略掉哦。
2、 鸡腿大小不一样，蒸制的时间要根据大小来增加或者减少哦。
清蒸鸡肉怎么蒸***吃
清蒸鸡肉怎么蒸***吃
清蒸鸡肉怎么蒸***吃，以前只有逢年过节才能吃到的鸡肉，现在已经成为了餐桌上的家常菜了，清蒸鸡这类食材的做法是非常简单的，那么，以下分享清蒸鸡肉怎么蒸***吃
清蒸鸡肉怎么蒸***吃1
***步：将准备好的鸡清理干净，在清理的时候不要把鸡肚子切开来，***是选择把鸡***切开一个大洞，然后将内脏全部从这里掏出来。这样会更加的美观一点点，蒸出来的口感也会比较的好。
第二步：准备一些盐和茶油搅拌均匀，然后均匀的涂抹在鸡的身上，多多拍打几下让茶油完全的和鸡肉融合。接着把生姜、食盐和料酒放入一个碗中搅拌均匀，然后放入小葱。葱不要切碎，直接塞到鸡肚子里面，方便等下吃的时候直接扔掉。
第三步：将鸡肉放入蒸锅当中，直接冷水放入即可。大概是蒸半个小时的时间，顶多半个小时的时间就可以拿出来吃了，这样蒸出来的鸡肉味道鲜嫩爽口，非常的好吃。
其中最重要的还是用冷水蒸鸡，许多的食友们喜欢用热水去蒸鸡肉，觉得热水烧开的话可能会要更加的快一点，然而就是这个方法才导致鸡肉的味道不好的，所以大家蒸鸡肉的时候一定要用冷水来蒸，随着温度慢慢的升高，里面的'佐料的味道也会慢慢的融入鸡肉里面，会使鸡肉变得更加的香。
以上就是清蒸鸡的做法了，清蒸鸡这道菜原本是广东人非常喜爱的一道菜，但是因为营养价值非常的高，所以全国各地都有人喜欢吃。如果大家做出来的鸡肉的口感也比较的老的话，可以试试这个方法哦.
清蒸鸡肉怎么蒸***吃2
清蒸鸡腿肉
主料：鸡腿1个
辅料：小葱1根，蒜4瓣，姜1小块；小米椒1根，料酒3勺、老干妈豆豉辣椒油1勺，生抽2勺，白胡椒粉1调羹，味精少量，糖少量，盐适量。
***步：将鸡腿肉洗干净以后，斩成小段，冲洗干净血水备用；小葱切段，姜和蒜剁成茸备用，喜欢带一些辣味的，可以把一根小米椒剁碎备用。
第二步：鸡肉焯水，水中加入三勺料酒，将鸡块冷水下锅，这样可以更好的析出血水，让鸡肉更加爽滑可口，水煮开以后，鸡肉变色后捞出控水备用。
第三步：焯过水的鸡肉放在碗中，加入1勺老干妈豆豉辣椒酱，2勺生抽，少量的胡椒粉，味精，糖调味，再根据个人口味加入适量的盐，抓匀以后腌制20分钟入味。
第四步：将腌制好的鸡腿肉放入到敞口盘中，蒸锅中加足够的水，大锅旺火蒸20分钟即可，不需要太多时间，一盘爽滑解馋，长劲又刮油的清蒸鸡腿肉就做好了。
清蒸鸡肉怎么蒸***吃3
一、鸡肉怎么煮不老
1、淀粉
淀粉的主要作用就是给肉类挂浆，它能够让肉质变得更加的嫩滑，所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉，这样就能够锁住鸡肉里面的水分。
2、鸡蛋清
在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清，不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑，做出来的颜色也更加好看。
3、白醋
老的鸡肉质本身就不嫩了，可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时，这样肉质会变嫩。
4、啤酒
在煮鸡肉的时候可以加入适量的啤酒。啤酒里面的酶可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，同时也可以增添香味。
5、砂锅
煮鸡肉的锅其实也很重要，只不过大家都容易忽略这一点。砂锅受热比较均匀，所以用它煮出来的鸡肉又嫩又香。
二、鸡肉怎么煮好吃
1、啤酒炖鸡
材料：鸡肉，胡萝卜，土豆，生姜，香葱，辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食盐，老抽。
做法
(1)先把鸡肉清洗干净，剁成小块之后下水焯一下，然后捞出洗去血沫。
(2)热油锅，放入生姜、香葱和辣椒爆炒出香味，然后把鸡块放入，稍微煎一下，再放入胡萝卜和土豆翻炒。
(3)把啤酒全都倒进去，然后加入生抽、老抽和冰糖大火，煮开之后转成小火慢炖，最后撒上食盐即可出锅。
2、白菜鸡肉牛奶煮
材料：鸡腿肉，白菜，香菇，食盐，米酒，白砂糖，纯牛奶，酱油，淀粉。
做法
(1)先把所有材料清洗干净，然后把鸡腿肉切成小块，白菜切丝，香菇切片。
(2)鸡腿肉裹上淀粉后放入锅中煎一下，加入米酒、酱油和白糖翻炒均匀上色。
(3)把牛奶倒入锅中，加上食盐煮至沸腾，然后把鸡肉、白菜和香菇倒入锅中煮熟即可。
3、咖喱鸡肉
材料：鸡肉，土豆，洋葱，胡萝卜，咖喱，蚝油，食盐，胡椒粉，生姜，青椒，淀粉。
做法
(1)所有材料清洗干净，鸡肉切成小块，然后下水焯一下，加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
(2)胡萝卜和土豆切成小块，用清水浸泡，生姜、洋葱和青椒切成细丝。
(3)热油锅，倒入洋葱煸炒出香味，然后放入鸡肉、土豆和胡萝卜翻炒均匀。
(4)加上适量的清水和咖喱炖煮收汁，然后放入青椒。
最简单的蒸鸡腿方法
简单的蒸鸡腿方法如下：
1、鸡腿洗净，用刀在鸡腿上滑几刀，可以快速的入味。
2、生姜切丝，加盐黄酒腌制十五到二十分钟。
3、冷水上锅蒸十五分钟。
4、蒸制完成，加少量鸡精。放点葱花就可以了。
传统美食叫花鸡
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草。
把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
清蒸鸡腿窍门
鸡腿的做法有很多，可以切片姜爆、油炸、卤制，做汤等等，这里我推荐一种适合上班族的快捷做法——砂锅蚝油鸡腿。
砂锅蚝油鸡腿的制作方法
一、【食材清单】
【主料】
鸡琵琶腿：3个，450克左右（疫情期间参考价格：17.8元，坐标武汉，2020年3月）。
小知识：琵琶腿，特指只有下半部分的鸡腿（形状像琵琶）。与此名字相对应的是手枪腿，也就是同时包括了上下部分的完整鸡腿。
【配料】
姜5至8片。
【调味】
①白砂糖；②蚝油；③生抽；④食盐。
二、【具体过程】
***步：鸡腿的前处理
①清洗、去除多余脂肪：用剪刀（建议家里配一把处理食材专用剪刀，特别实用）剪去鸡腿外皮上存在的多余脂肪（根据个人喜好，如果不介意，可以省略这步），再用自来水把鸡腿清洗干净，沥干；
②用牙签或者其他针状物如绣花针、别针等，对着鸡腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中，调味料可以更好地渗透进鸡腿的肌肉内部。扎孔时，要尽量做到覆盖整个鸡腿肉，孔与孔之间间隔适中即可。
第二步：鸡腿的腌制
将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食盐、一勺白砂糖。再用手一边混匀，一边均匀涂抹在鸡腿上，静置腌制10分钟左右。
第三步：砂锅小火烹制蚝油鸡腿
①将5至8片姜，平铺在砂锅的底部；
②把腌制好的鸡腿，逐一并排放进砂锅中，再倒入和腌制时同等体积、数量的调味料（10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖），唯一不同的是这一次不用放食盐。再加入清水，清水以淹没鸡腿为宜。
③盖上砂锅盖，大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾，转小火慢炖20分钟收汁，即可出锅，至此砂锅蚝油鸡腿就制作完毕。备注：小火慢炖的时长以实际收汁情况为准。
注意事项
用牙签对鸡腿进行扎孔时，由于鸡皮韧性很足，牙签往往很难穿透鸡皮。因此建议扎孔的时候，掀开鸡皮，将牙签直接扎进鸡腿的肌肉里，或者是使用铁制针状物进行扎孔，这样更加方便快捷。此外，由于鸡肉较滑，扎孔的时候要注意安全，避免扎到手。
把姜片放在砂锅底部，一方面是为了帮助食物去腥，另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量，避免鸡腿被烧焦。
砂锅里面的调味汁沸腾后，一定要转成小火慢炖收汁，这样能够***限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部。如果使用大火的话，汁液很快就蒸发干了，达不到效果，而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化。
收汁不能收得太干，留有一点调味汁，不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩，而且在吃鸡腿的时候，可以当做蘸料使用。
制作相关问题解答
Q:蚝油是什么？蚝油在日常烹饪中有什么作用？
A：蚝油，顾名思义，就是以生蚝（牡蛎）为原材料熬制而成的调味品，主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠，可以说是同时兼备了盐和味精的角色。蚝油可以用于肉类的腌制，具有去腥的作用；在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油，可以为菜肴增鲜提味。
Q：在炖、煲过程中，使用砂锅和铁锅的区别是什么？
A：砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差，因此可以使食材处于不温不火的状态，而且其保温效果要比铁锅要好，因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作，比如大部分肉汤的熬制，以及各种肉类的焖制。铁锅由于导热性能强，密封性能好，食物可以处在一个较高的温度下，因此食物焖、炖的时间大大缩减。但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好，而且食材容易因为温度过高而焦化。因此，如果时间充裕，可以选择砂锅，如果赶时间，可以选择铁锅（如高压锅、电饭煲）。
以上就是我推荐的砂锅蚝油鸡腿的制作方法和小窍门，希望对您有所帮助
蒸鸡腿要蒸多少分钟？
蒸鸡腿大火将水烧开后转小火蒸30分钟左右即可，蒸鱼一般大火蒸10分钟即可。
清蒸鸡腿的做法：
主料：鸡翅根5个。
辅料：料酒2勺，蒸鱼豉油1勺，姜片4片，花椒粒9粒，干辣椒2个，盐适量，葱结2个。
1、首先把鸡翅根洗净，泡水片刻，泡出血水（可选琵琶腿也行）。
2、把鸡翅根沥干，撒入适量盐腌制入味，现在夏天冷藏1夜就行。
3、隔天蒸制，倒入料酒，蒸鱼豉油，放入姜片，花椒粒。
4、再放入干辣椒和葱结，（如果想要汤汁多，第3步里料酒可多放点）。
5、先给折叠的电蒸锅的水箱装入1、5升的纯净水或者过滤好的水。
6、把食材放入电蒸锅中，插电源，开启蒸制模式15分钟即可。
7、做好的蒸鸡腿。
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