火锅麻辣锅底的做法与配料
--【麻辣香锅】---
准备食材：火锅丸子200克、培根150克、水发木耳100克、豆腐皮150克、金针菇一小把、鲜土豆粉条150克、土豆片100克、生菜100克。
做麻辣香锅，食材没有固定的组合，可以根据自己的喜好来搭配，有荤有素、有红有绿，这样搭配无论从味道还是卖相上都会更好。
所需调料：麻辣牛油火锅底料40克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒10克、麻椒3克、生抽10克、鸡精5克、白糖少许、生姜10克切片、大葱10克切段、大蒜三瓣用刀背拍散。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，水开后，根据食材的耐煮性下锅焯水，依次把所有食材全部煮熟，捞出把水分控干备用。
2、捞出后的食材要尽量把水分控干，水分太多的话会影响口味。
3、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后先加入葱段、姜片、拍蒜煸炒出香味，然后加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒和麻椒继续煸炒，把香料炒香、炒出红油。
4、把香料炒香后下入控干水分的所有食材，开大火快速翻炒30秒。
5、接着加入10克生抽、5克鸡精、少许白糖调味提鲜，继续大火翻炒，把调料炒匀，把食材炒至入味后即可出锅。
6、把炒好的食材盛入盘中，撒上一些香菜段和白芝麻点缀，麻辣香锅就做好了。
小贴士：
家庭做麻辣香锅，郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料是必不可少的两种调料，可以很好地突出麻辣鲜香的味道。
麻辣火锅底料的做法和配方？
一、蘸料配方：
香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料：
牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
五、素菜：
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克
六、底料制作：
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
麻辣火锅底料怎么做
用料
主料
香料50克
子弹头辣椒50克
郫县豆瓣酱80克
牛油100克
高汤1锅
灯笼椒50克
辅料
生姜
3片
大葱
2段
大蒜
1头
食盐
适量
鸡粉
适量
黑胡椒粉
适量
白糖
适量
食用油
适量
麻辣火锅底料的做法
1.
准备好香料：八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克；
2.
将八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；
3.
子弹头辣椒和灯笼椒用料理机打碎，备用；
4.
一锅熬了3个小时的高汤；
5.
电火锅选择最小火力，凉锅放入食用油，再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒一下；
6.
再放入用水浸泡过的香料，最小火力炒15分钟；
7.
小火炒制15分钟之后，将香料和葱姜蒜全部捞出来；
8.
加入花椒小火炒香；
9.
加入郫县豆瓣酱翻炒；
10.
加入打碎的辣椒翻炒；
11.
加入牛油翻炒；
12.
待牛油熔化之后，放入适量的食盐、鸡粉、黑胡椒粉和白糖（提鲜）翻炒；
13.
炒好的底料留在锅内，加入熬好的高汤，电火锅选择***火力，大火熬煮10分钟；
14.
自己喜欢涮什么食材就选择什么食材，自己提前准备好哦！
15.
麻辣鲜香！
麻辣火锅底料的做法
汤火锅底料汤料制作方法 一、火锅底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1
麻辣香锅底料怎么做?
麻辣香锅底料的做法：
1、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料；
2、平菇去根洗净丝成小块、蘑菇去根洗净切成小块、青笋去皮洗净切成粗条、藕去皮洗净切成薄片、木耳用水泡发，去蒂洗净、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老叶切成段；
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候；
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要；
5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后捞出，沥干油待用；
6、放入五花肉炒出油；
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味；
8、加入姜片、大蒜炒香；
9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可。
麻辣火锅底料怎么做？
用料
菜籽油 1000克
牛油 600克
二荆条辣椒 200可
朝天小米椒 100克
豆瓣酱 400克
糍粑辣椒 400克
青花椒 100克
红花椒 100克
黑豆豉 100克
姜 50克
大蒜 100克
京葱 60克
冰糖 100克
酒酿 200克
白酒 100克
香料
八角 10克
三奈 5克
桂皮 10克
小茴香 5克
草果 5克
甘草 3克
陈皮 5克
香叶 2克
丁香 1克
麻辣火锅底料的做法
炒锅置中火上，菜籽油炼熟后倒入牛油熬化；
预处理：辣椒、葱切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣酱剁碎，三奈、桂皮敲成小块。
投入葱姜蒜爆香；
加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结；（炒制过程中一定要用小火，并不停翻动，避免炒糊，以使所有原料受热均匀并避免粘锅，也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。）
把青红花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶）下锅，继续小火炒约20分钟；
至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿（加酒酿，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。
最后放凉，密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤，配合火锅底料一起食用，风味更佳。
关于麻辣火锅底料的做法和麻辣火锅底料做法教程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。