怎样挑选螃蟹
购买蟹种时，要详细了解蟹种的来源渠道、培育方法、是否用药等情况。首先看蟹种的壳色，如壳色为墨绿色，说明性腺已发育成熟，开春后不能正常蜕壳生长，清明节前后会出现大量死亡而失去饲养价值。其次是看蟹种的形态特征，雌蟹看其腹脐是否圆满，如腹脐圆满且周围长满刚毛的不能选用；雄蟹要先看腹脐，如果腹脐基节隆起，颜色发黄，则不能选用；再看螯足周围的刚毛，如果刚毛已经长满的也不能选用；最后可打开蟹种的头胸甲，如在肝区上看到2条紫色条状物，且有卵粒，或有2条白色块状物即精巢，则表明性腺已成熟，若只看到橘黄色的肝脏，则表明性腺未成熟。同时要掌握以下三点：
（1）蟹种要求体质健壮，规格均匀，甲壳附肢完整，无病无伤无附着物，倒地后能迅速翻爬开。
（2）在附近育苗场就地购买蟹种，避免长途运输、减少中间环节。
（3）宜选择灯光诱捕、流水诱捕的蟹种。注意防止误购药物诱捕的苗种。
如何正确挑选螃蟹？
螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心（俗称六角板）和蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。尤其是醉蟹，这些致病物还是活的，更不能吃，具***置如下：
一、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）
二、蟹腮
三、蟹心
四、蟹肠
扩展资料：
蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。
头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。
参考资料来源：百度百科—螃蟹 （甲壳类动物）
螃蟹如何挑选?
一、看外壳三角区
挑选螃蟹的时候我们可以翻过肚皮来看，先看看螃蟹外壳的这个三角区，这个部位看上去都是白色的，而且捏起来很硬，说明这个螃蟹很肥，肉很厚。如果这个三角区的外壳都是发黑的，而且捏起来会软，则说明这个螃蟹比较瘦，都是壳肉很少。选择外壳三角区颜色发白饱满而且很硬壳的买。
二、看肚脐（肚脐圆圆是母蟹）。
这点相信很多小伙伴都懂了，跟选择大闸蟹是差不多的，将螃蟹翻过来，肚皮朝上，肚脐是圆圆的就是母蟹，这个季节的母蟹膏还不算太肥，到10月份就很都膏了。先在肚脐上捏一下，如果是硬的说明蟹肉比较饱满，如果捏起来会变软，里边都是空气和水。另外可以观察肚脐的颜色，肚脐颜色越深发黑的，说明会有蟹黄。如果肚脐发白的母蟹会没有膏。
肚脐尖尖是公蟹
反之，如果螃蟹的肚脐尖尖的就是公蟹，有些人就爱吃蟹肉不喜欢吃膏和黄，选择这种公蟹也是可以的，这个季节的公蟹还是有很多肉的。方法也是一样的，在尖尖的肚脐上捏一下，选择硬硬的买。捏一下有水出来还软软的说明这个螃蟹很瘦，里面的肉不饱满。
三、螃蟹吐籽了
我们在挑选螃蟹的时候，还经常能看到这个吐了很多蟹籽的母螃蟹，很多商家就会说这种螃蟹好比较肥，其实不太建议选购，如果还有别的选择这种母蟹次之。这些在外边的蟹籽都比较脏，不建议食用，因为螃蟹把肚子里的蟹籽都吐出来了，肚子里面就没有什么料了，相对而言比没有吐籽的黑肚脐母蟹要瘦一些。可别以为这种吐籽的就是最肥的，容易被忽悠。
四、看蟹壳的颜色
同一个品种的螃蟹蟹壳的颜色也是不一样的，细心的小伙伴就会发现，有的蟹壳颜色相对深一些，有蟹蟹壳的颜色浅一些。虽然颜色浅一些的看着比较好看，但我们在选购的时候要要选颜色深一些的螃蟹购买。另外同样大小的两个螃蟹，要选择蟹壳颜色深，而且重量重的买，这样的螃蟹才更肥美。颜色浅的螃蟹蒸出来肉比较少。（刚脱壳的软壳蟹除外）。
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