鹅肝酱的做法及配料
鹅肝酱的做法及配料
鹅肝酱的做法及配料,鹅肝酱是一种保健的调味品,它是法国美食的代表性存在,鹅肝酱很多人都听说过,而外它的营养物质丰富,可以补充维生素和矿物质,以下分享鹅肝酱的做法及配料。
鹅肝酱的做法及配料1
欧洲人吃的鹅肝酱95%都是用鸭肝制成。一定选用Rougie 的鸭肝500克,,一般鸭子的肝是不能用的,味道会很腥气。解冻后用手将肝叶掰开
用刀在鸭肝上中间竖着划一刀,再划出树枝状
然后用手从划痕处将鸭肝轻轻掰开,露出树叉状的血管
用小料理刀轻轻将鸭肝慢慢刮开,露出血管经络,并用小刀剔除血管。血管剃得越干净,鹅肝酱的口感越幼滑。
剃完经络血管的鸭肝可以整个合起来,还是完成一块
准备15毫升白兰地,将海盐白糖白胡椒粉及五香粉混合装瓶
将混合好的海盐香料粉均匀撒在鸭肝两面
并在鸭肝两面均匀抹上白兰地腌渍。用保鲜膜将盘子包好放入冰箱冷藏24小时
准备好干净的密封罐,用沸水煮开消毒后晾干
取出腌渍好的鸭肝,一点点掰开装入密封罐
注意装瓶的时候一点点装入并尽量压紧实,这样鸭肝可以保存比较长的时间
鸭肝装好后,将密封罐放入烤盘并加入清水
放入烤箱中100度隔水烤45分钟
烤好后鸭肝罐中心温度在五六十度即可。待冷却后放入冰箱冷藏一夜。
鹅肝酱的'做法及配料2
处理鹅肝:一边将鹅肝慢慢拆开,一边剔除血管
撒上提前称好的盐和胡椒,以及波尔图红酒(500g鹅肝,7g盐,1.5g白胡椒)
将鹅肝泥转移到玻璃罐中,密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦!
1小时之后,从烤箱将鹅肝酱拿出,放入冰水中,让其凝固。待冰块都融化后,放冰箱冷藏至少一周
1周后可开始食用,用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。
混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮,切3-4cm宽的大块备用。
腌青苹果:青苹果去皮,切小粒,浸泡在苹果醋中,剩余的苹果切片备用。
苹果泥:在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色,再倒入苹果醋,然后放入苹果片炒熟,最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥,装入瓶子备用
切片面包按出心形,放入有橄榄油的平底锅中煎脆
摆盘。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就做好啦,快去俘获人心吧!
鹅肝酱的做法及配料3
鹅肝一整块
掰开鹅肝
戴上手套把鹅肝里面的血管和筋膜通通去掉
鹅肝内部的血管去除要有耐心,听听音乐吧!
用刀子这样方便找筋膜更直观
刀子一点点把鹅肝抿碎
鹅肝里加入食盐
加入白胡椒,再加入一点黑胡椒,不喜辛辣只加黑胡椒即可。
倒入一小碗红酒
把配料和鹅肝拌匀
讲究的用炸点鹅油封住鹅肝酱再低温水浴烘烤,实在没有用点猪油也不错。
我做的鹅油,冷却。
把鹅肝酱分装到密封罐里
表面舀两大勺鹅油
加一颗大料瓣
鹅肝酱都准备好了
找个深盘加入一些清水,放入鹅肝酱密封罐
烤箱上下火110度,一小时左右。
做好的鹅肝酱要冷藏至少一天,这样风味***。
鹅肝酱怎么制作?
鹅肝酱的用料
新鲜鹅肝/鸭肝 500g面包片 1-2片青苹果 1个苹果醋 少量蜂蜜 少量波尔图红酒 少量盐 少量白胡椒 少量
鹅肝酱的做法步骤
步骤 1
处理鹅肝:一边将鹅肝慢慢拆开,一边剔除血管
步骤 2
撒上提前称好的盐和胡椒,以及波尔图红酒(500g鹅肝,7g盐,1.5g白胡椒)
步骤 3
将鹅肝泥转移到玻璃罐中,密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦!
步骤 4
1小时之后,从烤箱将鹅肝酱拿出,放入冰水中,让其凝固。待冰块都融化后,放冰箱冷藏至少一周
步骤 5
1周后可开始食用,用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。
展开全部 步骤 6
步骤 6
混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮,切3-4cm宽的大块备用。
步骤 7
腌青苹果:青苹果去皮,切小粒,浸泡在苹果醋中,剩余的苹果切片备用。
步骤 8
苹果泥:在锅中倒入蜂蜜熬成焦糖色,再倒入苹果醋,然后放入苹果片炒熟,最后再加入一点醋提味。之后倒入搅拌机打成泥,装入瓶子备用
步骤 9
切片面包按出心形,放入有橄榄油的平底锅中煎脆
步骤 10
摆盘。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就做好啦,快去俘获人心吧!
鹅肝酱的小贴士
1. 提前准备低温水浴:烤箱100度,长柄锅装满水放入烤箱,水温保持50度。
2.鹅肝酱冰箱冷藏一周可以开始吃,会比较鲜嫩,时间久一点口感会略微干一点,看个人口味
3.鹅肝酱密封冷藏可保存1个月
鹅肝酱汁的做法
现在很多人都喜欢吃鹅肝,如何在家中吃到好吃的鹅肝,当然要有好的鹅肝酱汁,下面是我为您整理的关于鹅肝酱汁的做法的相关资料,欢迎阅读!
鹅肝酱汁的做法大全
方法一
材料:鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒。
做法
(1)鹅肝洗净,浸入牛奶内,使其浸出血水,去筋粉碎成酱后,用白酒、盐、胡椒腌渍一天。
(2)将鹅肝酱放入模具,隔水蒸至鹅肝酱凝结,取出冷却,批去表面的浮油,用调羹挖成梭形,置于盆内。
(3)红苹果去芯,切成块,用打发的奶油拌和。
(4)最后一步就是在鹅肝酱旁放一些生菜,上面再放红苹果、草莓,再铺上食用金箔纸即可。
方法二
材料:新鲜小土豆1斤,香菜1大把,葱末1撮,姜3片,甜面酱5汤勺,鹅肝酱半罐头,盐适量。
做法
1.先把小土豆用清水洗刷干净,控干水份后连皮一切两半。把香菜摘去根部,也洗净控干。
2.锅内油热后,倒入小土豆先煸至表面微皱。
3.再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒均匀。
4.加入热水至刚没过锅内原料,中火炖15分钟左右看汤汁收至半干。
5.将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软,加盐,开着锅盖将酱汁收干即可。
方法三
原料:鹅肝500克。
调料:食油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒。
做法
1、将鹅肝洗净,再焯水。
2、取一炒锅,锅上火下油,用葱、姜煸炒,再加入上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。
3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固,改刀装盆即可。
其他酱汁做法
A、牛仔骨的'酱汁
牛仔骨十斤,盐20克、味精30克、糖15克、沙茶酱50克、牛肉汁50克、沙爹酱50克、食粉10克、肉宝王5克、黑椒碎25克、老抽少许、花生酱5克、蔬菜汁15两(西芹、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒、蒜仔)、生粉75克、面粉75克、鸡蛋5只。所有调料混合调匀,分两到三次加入拌匀,最后加生粉和面粉。
B、牛骨汤的调制
牛骨烤好,水70斤,加入炼好的黄油,洋葱6斤、白胡椒30克(炒香),大火烧开小火煲至汤汁剩30斤时过滤取出,留十五斤备用,另外十五斤加入西芹、胡萝卜、干葱头、蒜仔、圆葱煲1.5个小时,加入黑椒碎4两、白胡椒碎2两、待汤汁剩10斤左右时加入牛尾汤4罐、
一、黑椒牛仔骨的腌制比例
烧汁2两、耗油1两、急汁2两、味极鲜2两、加入黄油面即可(黄油1斤面粉1.5 斤
三、黑椒酱的制法
1、将八角35克、桂皮20克、南姜20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香叶10克、芹菜150克、胡萝卜150克、熬成药汁。锅内加黄油400克、洋葱末200克炒香,加入花生酱160克、柱候酱一瓶、海鲜酱一瓶、叉烧酱半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味极鲜85克、炒香炒透,加入药汁熬制到稠浓。
四、秘制辣椒油
色拉油10斤、郫县豆瓣酱2斤、桂皮2两、山奈2两、草果2两、香叶2.5两、八角4两、花椒2两、葱姜各1.5斤、火锅底料2袋、辣椒面4斤、香油1斤、慢火炸制而成。
鹅肝酱的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于鹅肝酱罐头吃法、鹅肝酱的信息别忘了在本站进行查找喔。