蔬菜粥一般用什么蔬菜
根据个人喜好即可。
蔬菜粥用什么样的蔬菜都可以，如果选择叶类蔬菜的话口感会更加绵密，叶类蔬菜的菜杆又可以叠加更丰富的口感，像上海青、菠菜、白菜、空心菜都可以；如果选择像胡萝卜、土豆、南瓜等质感比较硬的蔬菜则需要将胡萝卜或者土豆提前炒熟断生一下再下入锅中熬粥，但是这类蔬菜粥煮到位的话口感也是非常软糯细腻的，而且蔬菜中含有的维生素B2对改善口腔溃疡有很好的功效。
晚上喝蔬菜粥会不会长胖
晚上喝蔬菜粥不会长胖。
粥里面大米等主食含量少，更多的是水，而且淀粉含量不高，反而因为有蔬菜和水更有利于消化吸收，肥胖都是因为不良的饮食习惯和生活习惯，所以只要保持合理的膳食结构和科学有效的运动是不会长胖的。
但是注意睡前最好不要摄入任何食物，因为食物的消化起码需要三个小时，不然容易引起腹胀、消化不良，最终影响睡眠质量，所以晚上喝蔬菜粥不会长胖，但是也尽量不要睡前吃。
蔬菜粥怎样做叶子不发黄
注意烹饪时间和烹饪方式，一是可以将叶类蔬菜煮粥之前用沸水烫一下再放入粥中，二是先将粥煮好之后再放入蔬菜，因为蔬菜经过长时间的熬制也会变黄，三是趁新鲜食用完，二次加热的蔬菜粥叶子会开始发黄。
还可以通过加的盐和油来保护叶子的翠绿，防止其在高温环境中化学成分被破坏而表现为叶子变黄。
蔬菜粥的功效作用
1、蔬菜粥中含有丰富的维生素C，维生素C能提高人体免疫力，而大米中的蛋白质可以增强人体呼吸道粘膜的抵抗力，所以食用蔬菜粥对抵御感冒病毒有很好的帮助。
2、蔬菜粥占比最多的成分还是水，水能可以直接增加大便含水量，同时蔬菜中含有的纤维素可以促进肠道蠕动，所以吃蔬菜粥可以改善便秘，有润肠通便的功效。
3、大米和蔬菜都含有许多对皮肤有益的成分，比如维生素、胡萝卜素，其中胡萝卜素可以清除自由基，延缓衰老，维生素C能抑制黑色素形成，而维生素E有助于维持肌肤弹性。
4、蔬菜粥含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对保持眼睛健康有很好的帮助，改善眼干、眼涩、眼疲劳等，一定程度上能预防出现视网膜黄斑，所以食用蔬菜粥护眼明目的功效