说到五花肉的做法，能想到的，比较好吃又好做的方法就是川菜中的回锅肉了，但现在并不是做回锅肉的最好时节，因为好蒜苗没了！现在正是蒜苗青黄不接的时候，菜市场上现在卖的也比较少，即使有卖品质也都不是太好。那么我们就只有另辟蹊径，找到另外一种做法了。
我们家有一种做五花肉很好的做法，我觉得比回锅肉还好吃，每周都要做上一盘，每次都吃的精光，特别解馋，而且食材也不挑剔，用的就是一年四季都有的大葱，用大葱代替蒜苗，做起来滋味更足，葱香味和五花肉的香味融合在一起，无论是下饭还是下酒，都是一道不可多得的好菜，下面就把这道菜的做法献给大家，抛砖引玉，看看您还有什么更好的做法。
大葱炒五花肉准备食材：五花肉250克，大葱一根；蒜，姜、花椒适量，干辣椒两根，郫县豆瓣酱一勺，盐，汤，生抽适量。
烹饪步骤：
1、先将选好的五花肉切成大块，锅内加水，加入姜片，葱段，花椒适量，将五花肉煮至七八成熟即可，不要煮全熟，否则脂肪就煮没了，口感变差。
2、将煮熟的五花肉放凉以后，切成薄片，大葱切斜片备用。我这次去菜市场迟了，没有买到好的五花肉，后来发现去菜市场还不如去超市，随时都有上好的五花肉可以挑选。
3、锅内用刷子刷一层油，加入五花肉片进行翻炒，这里可以用小火，慢慢的把五花肉炒熟油分析出一部分。
4、把炒熟的五花肉推至锅边（也可以盛出），加入蒜、姜丝，爆香以后，加入郫县豆瓣一勺炒出红油。
5、换成大火，将五花肉在红油中翻炒片刻，加入切好的大葱段，加入一勺生抽，适量的盐和糖调味，略微翻炒后即可出锅装盘。
市井说：这次炒的五花肉有点失败，主要还是因为买的五花肉有点肥，想多炒一会炼出一些油，没想到炒的时间长了，炒过头了，导致整个菜形和味道都有些欠缺，跟着这个菜谱做的朋友，在第三步炒五花肉的时候可以时间短一些。做法其实跟回锅肉差不多，都是先煮再炒，五花肉肥而不腻，非常解馋，注意五花肉片不能切厚，不然会腻，做好了，一上桌吃个精光那是必须的。
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