蟹后是什么螃蟹
蟹后是指膏肥肉嫩的母青蟹。青蟹有“海上人参”的美誉，青蟹外表圆润，通体青色，颜值颇高，肉质鲜甜，连大吃货苏轼都如此评价它：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”
蟹后系列产品营养丰富，特别是维生素A高达5000以上国际单位，是对虾的16倍多。中秋至冬初，其卵、肝脏、鳌足及肌肉很丰满、鲜嫩。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，素有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
著名青蟹
比如台山青蟹，按生长过程细分为奄仔蟹(分青、白、黄、黑四级)、膏蟹、水蟹、肉蟹、重壳蟹(即将褪壳，又称重皮蟹)、黄油蟹(分膏油、水油两种)等，外观除了具有锯缘青蟹的特征之外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡青绿色，螯足大且甲壳薄，蟹肉白净细嫩、出肉率较高。
2017年，原农业部批准对台山青蟹实施国家农产品地理标志登记保护，保护区域包括台山的都斛、赤溪、广海、海宴、川岛、汶村、北陡、深井等8个镇。数万亩养殖规模和蟹农养殖技术的不断提升，使当地青蟹产业发展逐渐走向规模化、专业化、规范化。
广东什么地方的菜好吃呢？
【粤A•广州】
白切鸡：白切鸡是广州菜中最普通的一种，不加配料且保持原味是***的特色!白切鸡色洁白带油黄，皮爽肉滑，具有葱油香味，葱段打花镶边，清淡鲜美。
【粤B•深圳】
沙井鲜蚝：深圳的特产以沙井蚝最著称。沙井鲜蚝富含很高的蛋白质，干淀粉等营养成分，被誉为“海底牛奶”，用它来清蒸、酥炸，都特别鲜美可口，而且含有丰富的蛋白质和维生素哟!
【粤C•珠海】
斗门重壳蟹：重壳蟹是生长于咸淡水海域的一种极少有的海鲜。它色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，并且特别滋补!在港、澳、台和珠海等地区超级受欢迎!
【潮汕地区：粤D汕头 粤N汕尾 粤U潮州 粤V揭阳】
绿豆糕：汕樟林古港千家万户都会制作——绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区糕点的佼佼者。
【粤E•佛山】
合记盲公饼：是佛山市土特产名产品之一，它是由一盲人创制而得名 。盲公饼全用糯米配上食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，它的制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口。
【粤F•韶关】
爆炒坑螺：到韶关，不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有着独特的鲜爽味，吃法独特，尤其是在街边小店吃宵夜时，约上好友，炒个山坑螺以助谈兴，品尝韶关风味最爽不过了！
【粤G•湛江】
梅录烂镬炒粉：湛江特色小吃，梅录烂镬炒粉，特好吃，许多食家常用"梅粉胜广河"这句话来赞誉吴川梅录的街边炒粉。
东莞有什么特色小吃?
东莞饮食特点具有岭南地域特色,属于中国八大菜系粤菜之广府菜风味,其中,东莞最著名的风味小吃当属厚街烧_濑粉和三禾宴。
厚街烧鹅濑粉：东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。
东莞的水乡以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄，以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节，都长得肥胖鲜嫩。人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴。
我国习惯上将含有蟹黄的青蟹称为
编者按：全世界螃蟹种类多达6000多种，我们常见的螃蟹有大闸蟹、梭子蟹、青蟹等。螃蟹种类繁多，接下来田老头大闸蟹来为大家一起了解下我们常见的螃蟹之一——青蟹。
概论
青蟹，学名锯缘青蟹，又称黄甲蟹、蝤蛑（yóu móu），因其体色青绿而得名。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补、强身之功效。其甲壳呈椭圆形，身体扁平，头胸部发达，双螯强有力，后足形状如同棹，因此有“据棹子”的称呼。
青蟹生活在潮间带泥滩或泥沙质的海边滩涂上，喜停留在滩涂水洼之处及岩石缝等处。白天多穴居，夜间四处觅食，一年四季都有产，其中农历五、六月间是青蟹上市的旺季。
青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地。成熟的青蟹一般每只半公斤左右，大的（公蟹）可达1～1.5公斤。
自古青蟹就很受欢迎，民间也有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。苏东坡《丁公默送蝤蛑》诗曰：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”《清稗类钞》也说：“蝤蛑，一名蟳，蟹类，产海滨泥沙中，可食……与梭子蟹同，闽人称之为青蟹，较梭子蟹为贵。”
青蟹种类
膏蟹
将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做"膏蟹"，有"海上人参"之称。
黄油蟹
黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有"蟹中之王"的美称。它的前身是膏蟹，所以外表跟膏蟹差不多，蒸熟蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。
据专家介绍，每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到***，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。
行内又将其区分为头手，二手、膏油、水油蟹4种。
头手是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的所有关节部位。
二手蟹指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油。
膏油蟹是油未完全散开，油中带有小小红色硬膏。
水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉瘦油少。
按是否野生来分，则分海油和普通黄油。海油是野生的，而普通黄油是养殖的。
选蟹的时用手按关节，非常软的是饱满流油的黄油蟹，若非常硬，则是膏没有化尽。再看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上，可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油也越多。
重壳蟹或裹皮蟹
青蟹要蜕13次壳，在新壳已长成，但旧壳还没蜕下的时候，就叫重壳蟹，也叫裹皮蟹。此时吃起来尤其肥美鲜嫩。
软壳蟹或沙壳蟹
软壳蟹是指刚刚蜕壳的蟹体，呈柔软状态。在正常情况下，经过3～4天，新壳才完全硬化。这时因为耗尽了营养而比较瘦，称为水蟹或冇蟹，全身无肉但质甜，很适合煮冬瓜或丝瓜汤。
奄仔蟹
奄仔蟹指完成“生殖脱壳”但尚未交配的青年处女蟹和***蟹。处女蟹俗称乌脐，***蟹又叫粉公。区别在蟹脐的大小，大为母，小为公。奄仔蟹肉质最鲜甜。
大公蟹
大公蟹通常为野生海蟹，因一直未能寻到配偶而发育得特别大只雄壮，俗称“硕牯”。
捕蟹工具
捕蟹一般叫抲蟹。抲法有网抲也有徒手抲法。网抲有叉网和丝网抲法。叉网一般适用涨潮时，而丝网在平时也可使用。
徒手抲法一般需要2样东西：蟹钩和克笼。蟹钩是用来寻找蟹的，克笼用来放蟹。
赶海的渔民打着赤脚，挽着裤腿和袖子，腰上荡着克笼，拿根细长柄的铁钩，在海涂或岩石缝间这里戳戳，那里敲敲。一旦发现青蟹的足迹，会沿着足迹去寻找蟹的洞穴，再将洞穴翻开，将青蟹捉住。
青蟹酒
这是一种青蟹的做法。在盆里倒上黄酒，放适量冰糖和红糖搅拌，然后放入少量的参片、莲子、红枣、枸杞，再将青蟹放进盆里浸泡1小时后，在酒里加几片生姜，连同这些黄酒放锅里用大火煮开，然后转文火再煮半小时，蟹香四溢。就着黄酒吃着蟹肉。
大闸蟹到底是配花雕酒还是黄酒
吃大闸蟹要配花雕酒，美食要有美酒相伴
花雕酒煮重壳蟹，则以厨师自调的花雕酒作为烹饪主角，同样将蟹放入沙窝中简朴烹煮，煮熟后，再将煮蟹的花雕酒汁倒出来，吃时用做蘸料，酒香与蟹鲜融合，滋味醇厚。
据说，从前渔民糊口前提有限，从海上抓到蟹之后，身边没什么烹调器具，只用海水在煤炭炉上以沙煲焖熟便食，盐酥做法的本意便是回归渔民思路，只加入姜葱，以盐水用小火慢慢将蟹焖熟。熟了尝尝，倒觉得清蒸做法略为寡味了。
因为蟹肉含蟹汁较多，蟹黄更是丰厚，重壳蟹以原只清蒸较为多见。不外，喜欢剑走偏锋的店家，却主推憨厚的“盐酥重壳蟹”、闷骚的“花雕酒蒸重壳蟹”。拎起一只煮熟的重壳蟹，轻轻扯下外面的硬壳扔掉，蟹肉、蟹黄连同肉肉的软壳一起咀嚼，口感之丰硕、香滑，竟有雪糕的魅力，是味蕾难得的美妙之旅。
大闸蟹蟹顾名思义，有“金功罩铁布衫”还有两大钳子。因为是螃蟹生长过程中最肥的一段时期，蟹膏最多、最黄，肉也最实，可以说，一只蟹只要呈现重壳，必然是最肥、最美确当造之蟹。
眼下虽未有阳澄湖厚味的大闸蟹，但是我们可以看看别人是如何吃大闸蟹的.品尝到重壳蟹令人回味无限的两种吃法——盐酥及花雕酒蒸，前者原汁原味、醇厚朴实，后者搭配和谐、入味极浓，吃后感便是：两大做法有如两大“杀手锏”，令大大在钳子蟹绽放出绚烂的毫光！
每年进入6月，餐桌上的食材变得越加丰硕起来，这也是夏天最招人喜爱的原因之一——应季的厚味特别多。而在老广的概念里，素以海鲜为大，故而进入吃蟹佳季，当为眼下最值得欢呼的事。
到珠海必买的十样特产
珠海有“浪漫之城”的美称。位于广东省南部，“五门”之水汇流入海处。当地气候特征为终年气温较高，气候湿润，雨量充沛。珠海市地处西江下游滨海地带，境内河流众多。珠海毗邻港澳，本身又是移民城市，饮食餐饮文化极具包容性。当地特产：港式海鲜粤菜、港式粤味早茶、澳门葡国菜等。
景区景点：长隆海洋王国、珠海渔女雕像、情侣路、海泉湾、珠海大剧院等。
今天我们来聊一聊广东珠海五种特产，看看你吃过几种呢？
斗门艾饼
艾饼因主要辅料取自“艾草”而得名。是斗门人传统风俗习惯，至今已有数百年历史。制作艾饼需要六个步骤，分别是备料、整理艾叶、和粉、制作馅料、包饼和蒸煮。新鲜出炉的艾饼翠绿晶莹，入口软糯香滑。是斗门城乡群众喜爱的季节性特色食品之一。
黄杨荔枝
黄杨荔枝产于黄杨山西侧的果木林场及莲溪东湾乡，因地得名。斗门区是珠海荔枝的***产区，因为这里都是沙质坑地，泉水汪甜，适宜荔枝生长。该地生产的荔枝果体硕大，汁多核小，肉厚晶透，广受好评。
口感特点：果体特大，肉厚，呈翠玉色，透明，脆嫩爽口，清甜如蜜。
原汁蒸重壳蟹
“原汁蒸重壳蟹”是一款珠海的名吃。“原汁蒸重壳蟹”的主要特点是突出蟹的原汁原味，能***限度地保持蟹的色、香、味。仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，绝对的鲜美无比！口感特点：肉鲜香甜美。
白豉油皇焗白鸽鱼
白豉油皇焗白鸽鱼是珠海的一道名菜，白鸽鱼肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥。配上复合豉油皇及配料锅口烹调，营养丰富，味道鲜美。
客家咸茶
2010年，客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录。白蕉镇境内有赖家、白石、小托、黄家、虾山、南澳以及斗门区内的客家村，该地气候宜人，四季如春，是个宜居宜业的好地方。其主要制作方式就是擂捣冲泡。
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