海鲜过敏人群
蚝油是新鲜生蚝熬制而成的，所以既往出现过海鲜过敏，尤其是生蚝过敏的人要谨慎食用蚝油，否则很容易引发皮肤红肿热痛、肠胃不适等过敏症状的出现。
痛风患者
生蚝属于高嘌呤食物，同样的蚝油当中含量含量也比较高，因此痛风患者日常饮食中也尽量少放蚝油，过多食用这种高嘌呤食物会导致血液中尿酸含量升高，从而会加重痛风症状。
糖尿病患者
为了让蚝油口感更好，制作过程中需要放入一定的糖，所以也不建议血糖过高的糖尿病患者过多食用，否则会引起血糖出现较大的波动，会加重病情。
高血压患者
高血压患者日常生活中应该低钠饮食，而蚝油中钠离子含量比较高，过多摄入钠离子会导致血压升高，因此高血压患者日常饮食也要少放蚝油。
三种菜不宜放蚝油
香辣类菜肴
蚝油味道比较甜，主要起提鲜的作用，而像麻婆豆腐、麻辣香锅这类菜本身口感时比较辣的，如果放蚝油就会破坏其原本的香辣味，且蚝油原本的味道也会被辛辣味所掩盖，发挥不出蚝油本身的香味。
腌制类咸菜
像咸菜等腌制类食物主要是食盐或者醋为主，发酵之后别有一番分为，像这种菜制作过程中也无需放蚝油。
红烧糖醋类菜肴
红烧糖醋类的菜肴口感酸甜，一般是利用白糖和冰糖来调味，制作时则不需要再加蚝油来提鲜，否则会破坏菜肴的口感。
蚝油什么时候放
出锅前放。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，做菜时加入适量蚝油能让菜肴的口感也更加鲜美，但做菜对什么时候放蚝油也是非常有讲究的，一般建议出锅之前放，利用菜剩余温度就可以用来加热，然后释放其风味。如果一开始就放蚝油，长时间加热会使得蚝油失去新鲜感，口感就会变差