辣椒烘干操作要点：
1：采摘新鲜辣椒时，应选择色泽正常、果实完整的成熟辣椒；2：大量鲜椒在运输和堆放过程中应通风良好，特别是堆放高度不宜大于1m，堆放时间不宜大于36h；3：预处理去除茎、叶、尘等杂物；4：在干燥过程中，应根据加工工艺要求选择物料厚度和干燥温度，干辣椒的含水量应满足储存要求；针对辣椒皮薄、核厚、含水量高、不挥发的特点，通过干燥温度、物料厚度、干燥时间等参数的变化来确定干辣椒的含水量，观察干辣椒的外观、色泽和果实完整性，找出不同辣椒品种的合理干燥工艺。辣椒烘干机的小编为你介绍：辣椒烘干工艺的关键步骤是什么？
一、堆叠厚度，辣椒的厚度高达20至30厘米。堆叠太薄，透气性好，抗风性小。虽然有利于热交换，但热空气和辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低。太厚，电阻增加太多，热空气不能穿透层，干燥效果差。
辣椒烘干房的干燥技术:
一、选择辣椒:辣椒大多是从农民手中批量收购的，很多农民把辣椒和叶子一起摘下来，在辣椒干燥前要把多馀的叶子清理干净。
二、堆放辣椒:堆辣椒不要太高，要充分利用场所的大小，尽量选择通风的地方。辣椒一般6、7月收获，当时天气温度高，堆积高度为9cm-15cm，堆积在底层的辣椒温度过高，容易损伤味道。
辣椒烘干房要注意的事项：辣椒烘干房温度46~55℃是干燥辣椒的温度区限。辣椒含水量下降到50%之前，辣椒烘干房可以用46~50℃的慢温干燥，然后切换到50~55℃进行快速的升温干燥。也就是说，辣椒含水量高时干燥辣椒室的升温应该慢，含水量少时，辣椒烘干房的升温应该快一点，辣椒的保留和形成更多的香味物质，提高食品质量，防止辣椒干燥颜色的褐变反应。
辣椒烘干房烘干作业的优点：
一、节省能源，辣椒烘干房的热效率是传统电加热效率的4倍，可以大幅度降低烘干能耗成本，并且受阴雨天的影响较小。
二、没有污染，相对于传统的煤加热，电加热，蒸汽加热等烘干房，辣椒烘干房的优点是采用全电力运行，排放的只有水蒸气，没有污染。
三、布风设计，确保烘房风速，热量均匀，无死角。
四、可以根据烘干物料特性，设置不同的烘干工艺，分阶段完成整个烘干过程。
五、控温控湿，由于通过智能控制系统运行设备，可以的控制烘干温度和湿度，做到同一批次的物料烘干更均匀，色泽，口感，含水量可以保持在同一水平。