新春佳节临近，食品安全问题又成为人们关注的焦点。尽管近年来有关部门不断加强监管，但食品安全事件仍屡有发生，严重影响了餐饮行业的声誉。针对这一问题，2018年4月份，国家市场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，鼓励餐饮服务提供者“明厨亮灶”。
近年来，颇受消费者喜爱的“网红”糕点“鲍师傅”就是行业内率先实现“明厨亮灶”的一大品牌。
记者在“鲍师傅”糕点五道口店看到，虽然是上班时间，门店外依旧有不少消费者在排队。透过透明玻璃橱窗可以看到整个后厨包括人员着装、食材处理及加工烘焙等情况。消费者还可以通过设置在店外的大屏幕随时“监控”面点制作的核心环节。
“鲍师傅”是北京鲍才胜餐饮管理有限公司旗下品牌，该公司副总裁胡武科告诉记者，“鲍师傅”线下门店大多比较袖珍，如北京地区的老店一般面积只有20多平方米。但是，场地等硬性条件的限制并不是拒绝“明厨亮灶”的理由。“目前，‘鲍师傅’在全国开设的37家店面全部按照‘明厨亮灶’标准建设，并实施四维可视化监督，使每个店面的后厨均可视、可感、可知，糕点从材料到成品整个制作过程均能立体化、透明化地展现在消费者面前。”胡武科说。
据介绍，“鲍师傅”还建立了店长问责制、监管互动机制、严格惩罚机制、总部巡视机制等四大监督管理体系。
北京鲍才胜餐饮管理有限公司副总裁徐立华表示，在店长问责方面，为确保店面阳光后厨工作有效落地并长期坚持，各店面均实行食品安全一票否决制，如果有店面出现食品安全问题，店长会被立即解职；在监管互动方面，“鲍师傅”经常邀请食药监督部门到店开展安全卫生指导与培训工作，提升所有店面员工的食品安全意识；在严格惩罚方面，将食品安全工作落实到人，对后厨实施分区管理，出现问题严格处罚。
“除此以外，在总部巡视方面，‘鲍师傅’还成立了食品安全委员会，通过手机或其他设备实时监控所有店面，发现问题直接以语音方式对店内广播，实时指出问题、实时整改。”徐立华说。
胡武科坦言，“网红”品牌尤其是“网红”餐饮品牌往往伴随着一些“短命”“低质量”的质疑声。如何避免“昙花一现”是所有“网红”品牌都要考虑的问题。这也是“鲍师傅”下大力气推行“明厨亮灶”工程的原因。只有从根本上提升自身品牌的硬实力，以高品质的产品和服务立足于市场，才能赢得消费者长久的喜爱。
“现在，‘鲍师傅’不仅有严格的内部监管，还通过‘明厨亮灶’工程赋予公众监督权利，这一系列举措将倒逼各店面加强对产品品质的责任意识和服务意识。让后厨见光，消费者才会更放心。”胡武科说。
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