(央视财经 《回家吃饭》)国庆长假,最期待的就是守在电视前看直播!这时来份夜宵就更完美了,夜宵吃点什么好呢?
看厨房达人李然带着螃蟹走进你的夜晚,一道紫苏香辣蟹,堪比湖南整条夜宵街;再看特级厨师童伟端着一大盘子的家常卤味,夜晚想吃卤味,再也不用订外卖苦苦等待了。
厨房达人-李然
烤南瓜 紫苏香辣蟹
有很多人吃夜宵不光是因为馋,还有一部分是因为饿。达人李然就是因为工作繁忙,经常夜宵和晚餐一起吃,所以,在她的眼里,夜宵必须快手、低卡而且滋味足~
先来一道烤南瓜,当主食~
烤南瓜三步到位,解决夜晚饥饿感,而且营养健康!
第一步:切块去籽,放入盘中;
第二步:加入油、盐和胡椒粉调味;
第三步:放入烤箱,烤制20分钟(烤箱温度170度-180度左右)。
烤南瓜
食材:南瓜 盐 胡椒粉 油
做法:
1、南瓜切块去籽,加入油、盐和胡椒粉;
2、拌匀放入烤盘中,烤箱温度170度-180度左右;
3、烤制20分钟,盛出即可食用。
接下来就是正戏啦~用“口味料汁”做的紫苏香辣蟹,绝对称得上是爆款夜宵!从挑选螃蟹到调制料汁,步步简单,但步步有门道~
挑选螃蟹:
1.触摸螃蟹眼睛是否弹起,眼睛活跃,弹起迅速的为新鲜的活蟹;
2.观察螃蟹是否吐泡泡,能吐泡泡的为新鲜的活蟹;
3.观察螃蟹是否活跃,蟹腿能动的则为新鲜的活蟹。
处理螃蟹
一醉:螃蟹中加入白酒;
二掰:掰开螃蟹;
三去鳃:去掉蟹鳃。
最关键的“口味料汁”秘方:红辣椒豆豉酱、麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油和辣椒酱。
最后撒上紫苏,紫苏性温,气味清香,味道微辛,与螃蟹搭配能够去腥提味,减轻螃蟹的寒性。
螃蟹处理干净过油,用“口味料汁”翻炒,最后撒上紫苏,“神秘”的湖南“口味”系列夜宵,这么做,准没错~
紫苏香辣蟹
食材:螃蟹 紫苏 小葱 姜 淀粉 红辣椒豆豉酱 麻辣酱 海鲜酱 蒜蓉酱 蚝油 辣椒酱 白酒 鸡精 油
做法:
1、螃蟹中加入白酒,浸泡至螃蟹不太活跃的状态;
2、掰开清洗干净的螃蟹,去掉蟹鳃,再把螃蟹切成两半(蟹壳留用),备用;
3、处理好的螃蟹,横切面蘸上淀粉(螃蟹壳也蘸上淀粉);
4、放入油锅中,炸制金黄,捞出备用;
5、调制口味料汁,红辣椒豆豉酱、麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油和辣椒酱,混合搅拌;
6、炒锅内倒油,倒入调好的口味料汁,加入小葱和姜片,小火翻炒出香味;
7、加入炸好的螃蟹,倒入少许开水,用鸡精调味;
8、撒上紫苏叶碎,翻炒均匀,收干汤汁,盛出即可食用。
特级厨师-童伟
家常卤味
夜宵,卤味永远不会缺席!童大厨自制卤味,只需要一锅卤水,让你的夜宵餐桌更加丰盛~
秘制料包共享:罗汉果、香叶、白芷、甘草、八角、花椒、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、白蔻和草果,用沙布包裹,制成料包。
卤水清澈不变质的秘密:
1.料包不能长时间放在卤水中,等底汤烧开,炖煮20分钟即捞出;
2.卤水进行油封后,不容易变质,油封即在卤水中加入荤油,大厨加入的是鸡油;
3.荤菜煮熟后,用凉水清洗干净再放入卤水中,可以让卤水不易变质;
4.卤水使用过后,一定要烧开以后再封存,不容易变质。
食材焯水顺序有讲究:
荤菜:猪舌头 鸭胗 猪肝 鸭掌 鸭心 凤爪 鸭舌头
素菜:豆腐干 藕片 海带 黑木耳 芦笋
最后,有一个秘密武器,就是两种酒~【花雕酒:玫瑰露酒=2:1】按照这个比例混合出的酒倒入卤水中,香味自然来~
玫瑰露酒是由玫瑰花、冰糖和白酒酿制而成,味道清新,甘甜,略带酒味。多用来烹饪肉类食材,有增香去腥的作用。
一锅卤汤,冰箱食材全能卤,以后卤味,在家搞定~
家常卤味
食材:猪舌头 鸭胗 猪肝 鸭掌 鸭舌 豆腐干 藕片 海带 黑木耳 芦笋 葱 姜 高汤 罗汉果 香叶 白芷 甘草 八角 花椒 小茴香 桂皮 丁香 陈皮 白蔻 草果 冰糖 鸡精 米酒 花雕酒 玫瑰露酒 酱油 鲜贝露 鸡油
做法:
1、罗汉果、香叶、白芷、甘草、八角、花椒、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、白蔻和草果,用沙布包裹,制成料包;
2、高汤烧制沸腾,加入料包和少许冰糖,开始炖煮;
3、炖煮片刻后加入鸡油、鸡精、酱油和鲜贝露调味,烧开后,炖煮10分钟,捞出料包,制成卤水备用;
4、另起锅加入清水,放入米酒、葱段和姜片;
5、水中依次加入猪舌头、鸭胗、猪肝、鸭掌和鸭舌,炖煮片刻后,依次加入鸭心、凤爪和鸭舌头,煮熟捞出洗干净备用;
6、另起锅加入清水,依次加入豆腐干、藕片、海带、黑木耳和芦笋,焯熟捞出洗干净备用;
7、准备好的荤菜(不包括鸭舌)放入卤水中,大火20分钟后转小火;
8、花雕酒和玫瑰露酒按照2:1的比例混合,倒入锅中,再放入鸭舌,炖煮2分钟,捞出荤菜改刀摆盘;
9、另起锅倒入少许卤水,煮沸后加入素菜,稍微小火炖煮片刻,盛出素菜,搭配荤菜,即可食用。
口味香辣螃蟹,夜宵中的爆款,
家常卤味,夜宵中的经典。
长假夜晚,在家做这些夜宵最合适了~
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