梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的制作过程如下：
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
梅菜扣肉正宗做法
用料：五花肉、梅菜、姜、蒜、八角、干辣椒、桂皮、花椒、八角、油、盐、味精、料酒、白糖、醋、蚝油。
具体步骤：
1、肉预处理：将五花肉切成大约2厘米厚的块，用盐、味精、料酒、白糖腌制20分钟。
2、梅菜预处理：将梅菜洗净，用盐、味精、醋、白糖腌制20分钟。
3、炒香香料：在锅中加入适量油，放入姜、蒜、八角、干辣椒、桂皮、花椒炒香。
4、加入肉块炒至变色：将腌制好的肉块加入锅中，炒至变色。
5、加入梅菜炒至变软：将腌制好的梅菜加入锅中，炒至变软。
6、加入适量水：加入适量水，使梅菜和肉块浸泡在水中。
7、煮熟调味：将锅中的肉块和梅菜煮熟，调入盐、味精、蚝油调味。
8、关火装盘：将梅菜扣肉装盘，即可享用。
注意：梅菜扣肉可以搭配不同的香料和调料，例如可以加入葱、酱油、香菜等，可以根据个人喜好调整口味。在腌制肉块和梅菜时，可以用盐水浸泡，这样可以去掉肉块和梅菜的异味，并使它们更加鲜美。此外，在煮熟调味时，要注意控制水的数量，使肉块和梅菜的汤汁不会过多或过少。
怎样做梅菜扣肉
梅菜扣肉制作：
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。
2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。
梅菜扣肉最正宗做法步骤
梅菜扣肉好吃的做法如下：
主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉是客家人的经典美食，那么梅菜扣肉应该怎么做呢？以下是我收集的梅菜扣肉做法，欢迎收藏噢！
梅菜扣肉做法1
***步
猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇干净浮沫后。下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可
第二步
捞出，用干净布抹去水分，在肉的表面抹上稀释后的蜂蜜水
第三步
锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出
第四步
切成7毫米左右的大片
第五步
用清水清洗梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖 鸡精。翻炒一会即可出锅。 然后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上
第六步
下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好
第七步
上锅蒸1小时，如果用高压锅蒸三十分钟即可
第八步
将蒸好后的梅菜扣在盘中，快来品尝吧
梅菜扣肉做法2
梅菜扣肉肥而不腻是一道很好吃的家常菜
准备梅菜，可以买干的，也可以买湿的，把干的梅菜用热水泡软，清洗干净，空水放入碗中备用。
准备一块五花肉，切成两大块。用水冲洗去血水。
锅内烧水，把肉放入锅中，锅内加入香叶，葱段，八角，花椒，适量料酒。大火炖，五分钟
把肉捞出空水，肉皮上涂上一层老抽。
锅内烧油，五成热的时候，把五花肉肉皮朝下，炸至锅内没有大的声响的时候就可以了。
把五花肉捞出，过凉水，切成片备用。
锅内烧油，七成热加入一勺耗油，适量葱，姜，蒜，花椒，倒入锅中炒香。
放入梅干菜，一勺鸡精，一勺生抽，适量盐，酱油，翻炒均匀，捞出备用。
准备一个大碗肉皮朝下码在碗中，把梅干菜铺到肉上。
锅内烧水，把五花肉蒸30分钟。
准备一个盘子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。
把碗翻一个个就可以了。看着就有食欲，大家可以试一下。
梅菜扣肉做法3
原料：
带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺。
准备时间：45分钟
烹制时间：30分钟
做法：
1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出;
2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;
3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里;
4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀;
5、将炒好的`梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;
6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了!
小贴士：
1、五花肉***选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;
2、甜酒水就是醪糟水;
3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;
4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3;
5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙;
6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。
梅菜扣肉做法4
主料：五花肉600g，梅菜60g
辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量
调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙
梅菜扣肉的做法
1、梅菜用清水泡发一夜
2、泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用
3、五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
4、取出煮熟的五花肉擦干水分
5、趁热在五花肉上抹上老抽
6、煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油
7、煎好的肉取出略微晾凉以便切块
8、取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
9、炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
10、放入梅菜翻炒
11、将料汁倒入翻炒
12、翻炒均匀后备用
13、将煎好的肉切成厚约8毫米的片
14、将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
15、将炒好的梅菜铺在肉上
16、放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
美食小贴士
1、梅菜***泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。
2、做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
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